Арроз конгрі
Ситний східнокубинський рис із червоною квасолею, свининою та запашним софріто, зварений разом у насиченому квасолевому відварі.
Інгредієнти
- червона квасоля300 г
- вода1500 мл
- свинина250 г
- смалець60 г
- цибуля1 шт
- часник3 зубчики
- солодкий перець1 шт
- кінза15 г
- орегано1 ч.л.
- зіра1 ч.л.
- довгозернистий рис300 г
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
Інструкції
Червону квасолю промийте, залийте 1000 мл води й залиште на 8–12 годин.
Злийте воду, залийте квасолю рештою 500 мл свіжої води та варіть 50–60 хвилин, поки зерна стануть м’якими, але не розваряться. Відкладіть 400 г квасолі й відміряйте 600 мл відвару.
Свинину наріжте кубиками й обсмажте в 30 г смальцю на середньому вогні 6–8 хвилин, щоб вона підрум’янилася та витопила частину жиру. Додайте решту смальцю, дрібно нарізані цибулю, часник, солодкий перець і кінзу; готуйте 5 хвилин до м’якості овочів.
Додайте орегано, зіру, сіль і чорний перець, перемішайте, всипте відкладену квасолю та обсмажуйте 2–3 хвилини, щоб спеції розкрилися.
Додайте промитий довгозернистий рис, перемішайте з основою і прогрійте 2 хвилини. Влийте 600 мл гарячого квасолевого відвару та доведіть до кипіння.
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального й варіть 18–20 хвилин, не перемішуючи, доки рис не вбере відвар і не стане розсипчастим.
Зніміть з вогню, розпушіть рис виделкою та залиште під напіввідкритою кришкою на 10 хвилин; подавайте гарячим.
Інші рецепти
Кубинська чорна квасоля
Кубинська чорна квасоля, повільно томлена з запашним софрито з цибулі, болгарського перцю й часнику, зірою, орегано та лавровим листям і заправлена винним оцтом — густа навариста страва, яку традиційно подають з білим рисом.
Пікадільйо по-кубинськи
Соковитий кубинський яловичий фарш, тушкований у густому томатному соусі із зеленими оливками, каперсами та родзинками — пряно-солодка страва, яку традиційно подають з білим рисом.
Ропа вʼєха
Кубинська страва-символ: яловичину варять до мʼякості, розбирають на соковиті волокна й тушкують у пряному соусі з болгарського перцю, часнику та оливок — традиційно подають із білим рисом і чорними бобами.
Юка з мохо
Ніжна відварена юка, щедро полита гарячим кубинським соусом мохо з часнику, цибулі, оливкової олії та гіркого апельсина.