Кубинська чорна квасоля
Кубинська чорна квасоля, повільно томлена з запашним софрито з цибулі, болгарського перцю й часнику, зірою, орегано та лавровим листям і заправлена винним оцтом — густа навариста страва, яку традиційно подають з білим рисом.
Інгредієнти
- Чорна квасоля суха400 г
- Вода1800 мл
- Лавровий лист2 лист
- Цибуля1 шт
- Болгарський перець1 шт
- Часник4 зубчики
- Оливкова олія3 ст.л.
- Орегано сушений1 ч.л.
- Зіра мелена1 ч.л.
- Цукор1 ч.л.
- Оцет винний1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Квасолю переберіть, приберіть пошкоджені зернята та сміття, промийте в холодній воді. Залийте 600 мл води, доведіть до кипіння і проваріть 2 хвилини, зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште набрякати на 1 годину — це швидкий спосіб замочування замість нічного.
Злийте воду від замочування, квасолю ще раз промийте, поверніть у каструлю і залийте 1,2 л свіжої води. Додайте 1 лавровий лист, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 60-70 хвилин до м'якості, час від часу помішуючи та за потреби доливаючи воду, щоб квасоля залишалась покритою.
Тим часом наріжте цибулю та болгарський перець дрібним кубиком, часник дрібно посічіть.
У сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні, обсмажте цибулю 4-5 хвилин до прозорості, додайте болгарський перець і смажте ще 5 хвилин до м'якості, наприкінці додайте часник і прогрійте 1 хвилину — вийде софрито, ароматна основа кубинської кухні.
Коли квасоля стане м'якою, вмішайте в неї софрито, другий лавровий лист, орегано, зіру та цукор.
Варіть на малому вогні без кришки ще 20-25 хвилин, періодично помішуючи і розминаючи ложкою частину квасолин об стінку каструлі, щоб маса загуснула до кремової консистенції.
Влийте оцет, посоліть і поперчіть до смаку, видаліть лаврове листя. Подавайте гарячою, традиційно з білим рисом.
Інші рецепти
Арроз конгрі
Ситний східнокубинський рис із червоною квасолею, свининою та запашним софріто, зварений разом у насиченому квасолевому відварі.
Пікадільйо по-кубинськи
Соковитий кубинський яловичий фарш, тушкований у густому томатному соусі із зеленими оливками, каперсами та родзинками — пряно-солодка страва, яку традиційно подають з білим рисом.
Ропа вʼєха
Кубинська страва-символ: яловичину варять до мʼякості, розбирають на соковиті волокна й тушкують у пряному соусі з болгарського перцю, часнику та оливок — традиційно подають із білим рисом і чорними бобами.
Юка з мохо
Ніжна відварена юка, щедро полита гарячим кубинським соусом мохо з часнику, цибулі, оливкової олії та гіркого апельсина.