Ропа вʼєха
Кубинська страва-символ: яловичину варять до мʼякості, розбирають на соковиті волокна й тушкують у пряному соусі з болгарського перцю, часнику та оливок — традиційно подають із білим рисом і чорними бобами.
Інгредієнти
- Яловича пашина (фланк-стейк)900 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Часник6 зубчики
- Лавровий лист2 лист
- Чорний перець горошком1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Болгарський перець червоний1 шт
- Болгарський перець зелений1 шт
- Томати500 г
- Оливкова олія3 ст.л.
- Зіра мелена1 ч.л.
- Орегано сушене1 ч.л.
- Сухе біле вино100 мл
- Зелені оливки без кісточки80 г
- Каперси1 ст.л.
- Чорний мелений перець1 за смаком
Інструкції
Покладіть яловичу пашину цілим шматком у велику каструлю, залийте холодною водою (щоб вкривала мʼясо на 3-4 см), додайте одну цибулину (розрізану навпіл), 2 зубчики часнику, 2 лаврові листки й чорний перець горошком. Доведіть до кипіння, зніміть піну, підсоліть і варіть на малому вогні під кришкою 1-1,5 години до мʼякості.
Вийміть мʼясо з бульйону, трохи охолодіть і розберіть на волокна вздовж мʼязових ниток двома виделками — саме такі шматочки, схожі на дрантя, і дали страві назву «ропа вʼєха» («старий одяг»). Бульйон процідіть і відкладіть 250 мл для соусу.
Другу цибулину, червоний і зелений болгарський перець наріжте тонкою соломкою, решту часнику (4 зубчики) дрібно посічіть. У широкій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні, обсмажуйте цибулю з перцем 5-7 хвилин до мʼякості, додайте часник і смажте ще 1 хвилину до аромату.
Томати обшпарте окропом, зніміть шкірку і подрібніть у пюре блендером. Додайте пюре до овочів разом із зірою та орегано, тушкуйте 5 хвилин, помішуючи, щоб соус трохи загуснув.
Влийте сухе біле вино, дайте йому випаруватися 2-3 хвилини, після чого влийте відкладений бульйон і доведіть до кипіння.
Викладіть у сковороду розібране на волокна мʼясо, перемішайте із соусом, накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 20-25 хвилин, щоб волокна просочилися соусом.
Додайте зелені оливки без кісточки та каперси, готуйте ще 5 хвилин без кришки. Скоригуйте смак сіллю та чорним меленим перцем.
Подавайте страву гарячою одразу після приготування.
Інші рецепти
Арроз конгрі
Ситний східнокубинський рис із червоною квасолею, свининою та запашним софріто, зварений разом у насиченому квасолевому відварі.
Кубинська чорна квасоля
Кубинська чорна квасоля, повільно томлена з запашним софрито з цибулі, болгарського перцю й часнику, зірою, орегано та лавровим листям і заправлена винним оцтом — густа навариста страва, яку традиційно подають з білим рисом.
Пікадільйо по-кубинськи
Соковитий кубинський яловичий фарш, тушкований у густому томатному соусі із зеленими оливками, каперсами та родзинками — пряно-солодка страва, яку традиційно подають з білим рисом.
Юка з мохо
Ніжна відварена юка, щедро полита гарячим кубинським соусом мохо з часнику, цибулі, оливкової олії та гіркого апельсина.