Аса тібс
Ефіопська смажена біла риба з пекучою бербере, карамелізованою цибулею, часником і чилі — яскрава вулична страва з цитрусовою свіжістю лайма.
Інгредієнти
- Філе білої риби900 г
- Бербере1.5 ст.л.
- Сіль1 ч.л.
- Олія для смаження150 мл
- Цибуля1 шт
- Часник2 зубчики
- Перець чилі3 шт
- Лайм1 шт
Інструкції
Наріжте філе білої риби шматочками завтовшки близько 3 см і обсушіть паперовим рушником. Рівномірно посипте бербере та сіллю, накрийте й залиште маринуватися на 60 хвилин у холодильнику.
Налийте олію у велику глибоку сковороду шаром 1–2 см і розігрійте на середньо-високому вогні до приблизно 180 °C.
Смажте рибу порціями в гарячій олії до золотистої скоринки з усіх боків і повної готовності, приблизно 4–6 хвилин на порцію, залежно від товщини шматочків.
Перекладіть рибу на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб стекла зайва олія, і злегка посоліть.
Злийте більшу частину олії зі сковороди, залишивши приблизно 1 ст.л. Додайте тонко нарізану цибулю та смажте близько 10 хвилин, часто помішуючи, доки вона не стане золотистою й м'якою.
Додайте подрібнений часник і дрібно нарізаний чилі, готуйте ще 1 хвилину. Поверніть рибу в сковороду, влийте сік лайма та обережно перемішайте, щоб цибулево-пряна суміш вкрила шматочки.
Подавайте аса тібс гарячою одразу після приготування, поливши соком зі сковороди та доповнивши часточками лайма.
Інші рецепти
Аткілт ват
Ніжна ефіопська овочева страва з капусти, картоплі та моркви, обсмажених із цибулею, імбиром, часником, куркумою та зірою.
Генфо
Густа ефіопська каша з ячмінного борошна, подана гарячою з пряним нітр-кіббе та бербере в заглибині посередині.
Гомен ват
Ніжна ефіопська тушкована листова капуста з пряним нітір кібе та ароматною основою з цибулі, часнику й імбиру.
Доро ват
Густе, насичене ефіопське рагу з повільно томленою цибулею, пекучим бербере, ніжною курятиною та яйцями, просоченими пряним соусом.