Гомен ват
Ніжна ефіопська тушкована листова капуста з пряним нітір кібе та ароматною основою з цибулі, часнику й імбиру.
Інгредієнти
- листова капуста900 г
- жовта цибуля2 шт
- часник4 зубчики
- свіжий імбир30 г
- нітір кібе60 г
- вода120 мл
- сіль2 ч.л.
- зіра мелена0.5 ч.л.
- мускатний горіх мелений0.5 ч.л.
- чорний перець мелений0.5 ч.л.
- халапеньйо1 шт
Інструкції
Листову капусту промийте, виріжте товсті стебла й наріжте листя смужками завширшки близько 1,25 см. Цибулю, часник та імбир подрібніть у кухонному комбайні до однорідного пюре.
У великій товстостінній сковороді або каструлі розтопіть нітір кібе на середньому вогні. Додайте цибулево-часниково-імбирне пюре й готуйте 10–15 хвилин, час від часу помішуючи, поки воно трохи не потемніє та не загусне.
Додайте половину листової капусти, 120 мл води, половину солі, зіру та мускатний горіх. Перемішуйте 3–5 хвилин, доки листя не зів'яне, потім додайте решту капусти.
Додайте чорний перець і решту солі, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин. Якщо капуста підсихає або пристає, влийте трохи води з відміряних 120 мл.
Зніміть кришку, зменште вогонь до мінімального й тушкуйте ще 30–40 хвилин, періодично помішуючи, поки капуста не стане дуже м'якою, а зайва рідина майже не випарується.
Додайте дрібно нарізаний халапеньйо, перемішайте й прогрійте 5 хвилин. Спробуйте та за потреби скоригуйте сіль і чорний перець; подавайте гомен ват гарячим.
Інші рецепти
Аса тібс
Ефіопська смажена біла риба з пекучою бербере, карамелізованою цибулею, часником і чилі — яскрава вулична страва з цитрусовою свіжістю лайма.
Аткілт ват
Ніжна ефіопська овочева страва з капусти, картоплі та моркви, обсмажених із цибулею, імбиром, часником, куркумою та зірою.
Генфо
Густа ефіопська каша з ячмінного борошна, подана гарячою з пряним нітр-кіббе та бербере в заглибині посередині.
Доро ват
Густе, насичене ефіопське рагу з повільно томленою цибулею, пекучим бербере, ніжною курятиною та яйцями, просоченими пряним соусом.