Аші пармантьє
Французька домашня запіканка з соковитою яловичиною під ніжним картопляним пюре та рум’яною сирною скоринкою.
Інгредієнти
- Картопля1000 г
- Яловичий фарш600 г
- Цибуля2 шт
- Часник1 зубчик
- Вода1500 мл
- Олія2 ст.л.
- Молоко250 мл
- Вершкове масло60 г
- Твердий сир грюєр100 г
- Сухарі панірувальні30 г
- Сіль1 ч.л.
- Чорний перець1 за смаком
- Мускатний горіх мелений1 щіпка
Інструкції
Картоплю очистіть, наріжте однаковими шматками, залийте 1500 мл холодної води, посоліть 1 ч.л. солі й варіть 20–25 хвилин після закипання, доки ніж легко входитиме в м’якоть.
Поки картопля вариться, розігрійте олію у великій сковороді, дрібно наріжте цибулю й обсмажуйте її 5 хвилин на середньому вогні до м’якості.
Додайте яловичий фарш і розімніть його лопаткою. Смажте 8–10 хвилин, помішуючи, доки м’ясо не втратить рожевий колір; додайте подрібнений часник, чорний перець і мускатний горіх, прогрійте ще 1 хвилину.
Злийте воду з картоплі, поверніть її в теплу каструлю й розімніть пресом. Влийте гаряче молоко, додайте 50 г вершкового масла, посоліть і перемішайте до однорідного, але не рідкого пюре.
Розігрійте духовку до 180 °C. Змастіть форму для запікання 10 г вершкового масла, викладіть на дно м’ясну начинку та розрівняйте.
Накрийте м’ясо картопляним пюре, розрівняйте поверхню виделкою й зробіть неглибокі борозенки, щоб скоринка краще підрум’янилася.
Посипте пюре тертим сиром і сухарями, поставте форму в духовку та запікайте 25–30 хвилин, доки верх не стане золотистим.
Дайте запіканці постояти 5 хвилин, потім подавайте гарячою.
Інші рецепти
Бланкет де во
Ніжна телятина, повільно зварена з овочами та печерицями, подається в оксамитовому вершковому соусі з легкою лимонною кислинкою.
Гречані галети по-бретонськи
Тонкі мереживні галети з гречаного борошна з шинкою, сиром і яйцем — ситна класика Бретані.
Картопля дофінуа
Класична французька запіканка з тонко нарізаної картоплі, томленої у вершково-молочному соусі з часником і мускатним горіхом, під золотистою скоринкою розтопленого сиру.
Касуле
Класична страва Лангедоку — томлена в духовці біла квасоля з качкою конфі, тулузькими ковбасками та свининою під золотистою хрусткою скоринкою.