Гречані галети по-бретонськи

У мисці змішайте гречане борошно із сіллю, зробіть заглиблення, влийте приблизно 150 мл води та розмішайте вінчиком. Поступово долийте решту води, вбийте одне яйце й вимішайте до гладкого рідкого тіста без грудочок.

Накрийте миску та залиште тісто відпочити на 30 хвилин за кімнатної температури. Перед випіканням ще раз перемішайте; якщо воно загусло, додайте 1–2 ст. л. води.

Добре розігрійте антипригарну сковороду або млинцеву пательню на середньо-високому вогні й змастіть тонким шаром вершкового масла. Налийте приблизно чверть тіста та швидко розподіліть його тонким шаром.

Смажте галету близько 1 хвилини, доки краї підсохнуть і низ злегка підрум’яниться. Переверніть і готуйте ще 30 секунд, потім поверніть галету на пательню підсмаженою стороною вниз.

У центр кожної галети покладіть скибу шинки, розбийте одне яйце, посипте чвертю тертого сиру, посоліть і поперчіть. Накрийте пательню кришкою та готуйте 2–3 хвилини, доки білок схопиться, а сир розплавиться.

Загорніть чотири краї галети до середини, залишивши жовток і начинку видимими. Перекладіть на тарілку та подавайте гарячою; повторіть із рештою тіста й начинки.