Касуле

Замочіть суху білу квасолю у великій кількості холодної води на 10-12 годин або на ніч; перед приготуванням відкиньте на друшляк і промийте.

Половину свинячої шкурки наріжте невеликими шматочками, другу половину залиште цілими смужками для форми для запікання. У велику каструлю покладіть нарізану шкурку й квасолю, залийте 1,5 л курячого бульйону, додайте цілу очищену цибулину, цілу моркву, часник, чебрець і лавровий лист.

Варіть на малому вогні 45-60 хвилин до м'якості квасолі, стежачи, щоб зерна лишились цілими; наприкінці посоліть і вийміть цибулину, моркву, чебрець і лавровий лист.

У сковороді розігрійте качиний жир, обсмажте качині стегна конфі по 3-4 хвилини з кожного боку до хрусткої шкірки, вийміть. У тому ж жирі обсмажте тулузькі ковбаски та нарізану кубиками свинячу грудинку до рум'яної скоринки.

Розігрійте духовку до 150°C. Дно жаростійкої форми для запікання вистеліть смужками свинячої шкурки, викладіть третину квасолі, зверху розмістіть грудинку та качині стегна, накрийте рештою квасолі, а ковбаски вкладіть зверху, злегка втопивши в квасолю.

Долийте гарячий відвар з-під квасолі, щоб він ледь покривав поверхню, приправте чорним перцем і запікайте без кришки 2-2,5 години, кожні 20-30 хвилин обережно притоплюючи ложкою скоринку, що утворюється зверху.

За 15-20 хвилин до кінця запікання рівномірно посипте касуле панірувальними сухарями та підвищте температуру до 190°C, щоб верх підрум'янився до золотистої хрусткої скоринки.

Вийміть касуле з духовки, дайте постояти 10 хвилин і подавайте гарячим просто у формі для запікання.