Ашлян-фу

Відлийте 300 мл води від загальної кількості, розмішайте в ній кукурудзяний крохмаль і 2 г солі до однорідності. Решту води доведіть до кипіння, тонкою цівкою влийте крохмальну суміш, постійно помішуючи; варіть 8 хвилин на середньому вогні, потім накрийте й тримайте ще 20 хвилин на мінімальному.

Змастіть форму 10 мл олії, вилийте гарячу крохмальну масу, розрівняйте й охолоджуйте в холодильнику щонайменше 4 години, доки вона не стане пружною.

Лагманну або іншу пшеничну локшину відваріть у підсоленій воді до готовності, промийте кілька разів холодною водою й перемішайте з 10 мл олії.

Збийте яйця, посмажте на 10 мл олії тонкий омлет, остудіть і наріжте смужками.

Для кислої заправки в сотейнику нагрійте 10 мл олії, швидко розтопіть цукор до бурштинового кольору, влийте 200 мл води, додайте імбир, бадьян і гвоздику. Проваріть 2 хвилини, влийте 30 мл оцту, зніміть з вогню й охолодіть.

Для овочевого соусу на 10 мл олії обсмажте цибулю, моркву, солодкий перець, селеру та перець чилі 3 хвилини. Додайте томатну пасту, часник, 5 г солі, чорний перець і 30 мл оцту, перемішайте.

Влийте в овочі решту води, доведіть до кипіння й тушкуйте 10 хвилин. Остудіть соус до кімнатної температури, а крохмальне желе наріжте тонкими смужками.

У глибокі миски викладіть холодну локшину, смужки крохмального желе та омлету, залийте овочевим соусом і кислою заправкою; зверху покладіть соломку огірка й помідорів та подавайте холодним.