Димлама по-киргизьки

Баранину наріжте шматками приблизно по 5 см. Цибулю наріжте товстими кільцями, моркву — великими шматками, солодкий перець — широкими смужками, баклажан — великими кружальцями, картоплю залиште цілою або розріжте навпіл, помідори наріжте часточками, капусту — великими сегментами. Часник залиште цілою головкою, знявши лише верхнє лушпиння.

У товстостінному казані розігрійте рослинну олію до гарячого стану. Обсмажте баранину на сильному вогні 6–8 хвилин до легкої рум’яної скоринки. Додайте половину цибулі й готуйте ще 5 хвилин, доки вона стане золотавою.

Додайте зіру, насіння коріандру, чорний перець і сіль за смаком, перемішайте з м’ясом. Покладіть решту цибулі, моркву, солодкий перець, баклажан і помідори шарами, не перемішуючи їх.

Зверху розкладіть картоплю, цілу головку часнику та лавровий лист. Накрийте все великими сегментами капусти, щоб вони утримували пару. Влийте 100 мл води по краю казана.

Щільно накрийте казан кришкою, доведіть до тихого кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште нагрів до мінімального. Томіть 90 хвилин, не відкриваючи кришку й не перемішуючи: овочі мають пустити сік, а верхні шари — приготуватися на парі.

Зніміть казан з вогню й залиште димламу під кришкою на 5 хвилин. Обережно викладіть на велике блюдо спочатку картоплю та капусту, потім решту овочів і баранину; полийте соком із дна казана.

Перед подаванням посипте димламу кропом і петрушкою.