Каттама
Рум’яна багатошарова киргизька коржикова страва із зеленою цибулею, хрумка зовні та м’яка всередині.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне500 г
- Вода тепла250 мл
- Дріжджі сухі7 г
- Сіль1 ч.л.
- Цибуля зелена100 г
- Олія рослинна90 мл
Інструкції
У 250 мл теплої води розчиніть сухі дріжджі та сіль, потім поступово підмішайте 500 г пшеничного борошна й замісіть м’яке, еластичне тісто.
Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 3–4 години; двічі обімніть його під час бродіння.
Дрібно наріжте зелену цибулю та припустіть її на 30 мл рослинної олії 2–3 хвилини, щоб вона стала м’якою, але не підрум’янилася.
Поділіть тісто на 6 частин, кожну тонко розкачайте, рівномірно розподіліть цибулю, згорніть пласт у рулет і складіть рулет у спіральний клубочок.
Кожен клубочок обережно розплескайте й розкачайте в круглу коржик завтовшки близько 1 см, не розриваючи шарів.
Розігрійте сковороду на середньому вогні, влийте решту рослинної олії та смажте каттами по 4–5 хвилин з кожного боку до хрусткої золотистої скоринки.
Готові коржики подавайте гарячими до м’ясних або овочевих страв, бульйону чи міцного чорного чаю.
Інші рецепти
Ашлян-фу
Холодний дунганський суп із пружною крохмальною локшиною, лагманом, кисло-гострим овочевим соусом і тонкими смужками омлету.
Боорсок
Традиційні киргизькі золотаві шматочки дріжджового тіста, хрусткі зовні та пухкі всередині, подають до святкового дастархану.
Димлама по-киргизьки
Соковита баранина з картоплею, капустою та овочами, пошарово протомлена в казані у власному соку й ароматній парі.
Каттама з цибулею
Традиційна киргизька смажена коржикова випічка з хрусткими шарами тіста та ароматною зеленою цибулею, яку подають гарячою до бульйону.