Каттама з цибулею
Традиційна киргизька смажена коржикова випічка з хрусткими шарами тіста та ароматною зеленою цибулею, яку подають гарячою до бульйону.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно300 г
- М’ясний бульйон150 мл
- Сухі дріжджі2 г
- Зелена цибуля80 г
- Вершкове масло30 г
- Рослинна олія30 мл
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Підігрійте м’ясний бульйон до теплого стану, розчиніть у ньому сухі дріжджі та сіль. Додайте пшеничне борошно й замісіть густе м’яке тісто.
Накрийте миску й залиште тісто в теплому місці на 3–4 години для бродіння; двічі обімніть його під час вистоювання.
Дрібно наріжте зелену цибулю. Розтопіть вершкове масло на сковороді, швидко припустіть цибулю до м’якості, зніміть із вогню й охолодіть начинку.
Розділіть тісто на 4 частини. Кожну частину тонко розкачайте, викладіть чверть цибулевої начинки, рівномірно розподіліть її, згорніть пласт у рулет і складіть рулет у 3–4 шари, формуючи клубок.
Кожен клубок знову розкачайте в круглу коржик завтовшки близько 1 см, не прориваючи шари.
Розігрійте сковороду на середньому вогні, змастіть її частиною рослинної олії та смажте каттаму по 3–4 хвилини з кожного боку до рум’яної хрусткої скоринки й повної готовності тіста; за потреби додавайте решту олії.
Подавайте каттаму гарячою, окремо подаючи м’ясний бульйон.
Інші рецепти
Ашлян-фу
Холодний дунганський суп із пружною крохмальною локшиною, лагманом, кисло-гострим овочевим соусом і тонкими смужками омлету.
Боорсок
Традиційні киргизькі золотаві шматочки дріжджового тіста, хрусткі зовні та пухкі всередині, подають до святкового дастархану.
Димлама по-киргизьки
Соковита баранина з картоплею, капустою та овочами, пошарово протомлена в казані у власному соку й ароматній парі.
Каттама
Рум’яна багатошарова киргизька коржикова страва із зеленою цибулею, хрумка зовні та м’яка всередині.