Азербайджанський плов із сухофруктами та каштанами

Рис промийте до прозорої води й замочіть у 1 л теплої підсоленої води на 3–4 години. Шафран залийте 100 мл окропу та настоюйте 10 хвилин.

Баранину наріжте шматочками, залийте 300 мл води, доведіть до кипіння й варіть до м’якості; бульйон процідіть і збережіть. Курагу та чорнослив промийте.

Замочений рис відцідіть, покладіть у велику каструлю з 2 л підсоленої води й варіть 7–10 хвилин, щоб зерно залишилося трохи твердим усередині. Відкиньте на друшляк.

У товстодонній каструлі розтопіть 40 г масла, вистеліть дно шматочками лаваша, викладіть рис, полийте шафрановим настоєм і ще 40 г розтопленого масла. Накрийте кришкою, обгорнутою чистим рушником, і томіть на мінімальному вогні 45 хвилин.

Для гара наріжте цибулю півкільцями й обсмажте на 20 г масла до золотистості. Додайте каштани, курагу, чорнослив, баранину, чорний перець, куркуму, 100 мл процідженого бульйону та 2 г солі. Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 20–25 хвилин.

Родзинки прогрійте на решті масла 2–3 хвилини, не пересушуючи. Рис обережно розпушіть виделкою й викладіть гіркою на блюдо, окремо подайте гара, родзинки та шматочки хрусткого лаваша.