Азербайджанський хінгал із м’ясом і часниковим йогуртом
Тонкі ромбики домашнього тіста поєднуються з соковитим яловичим фаршем, золотистою цибулею, вершковим маслом і прохолодним часниковим йогуртом.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно250 г
- Яйце1 шт
- Вода160 мл
- Яловичий фарш400 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Натуральний йогурт340 г
- Вершкове масло60 г
- Часник2 зубчики
- Сіль1 ч.л.
- Чорний мелений перець0.25 ч.л.
Інструкції
Для тіста змішайте пшеничне борошно, яйце, 0,5 ч.л. солі та воду. Замісіть туге еластичне тісто, накрийте й залиште відпочити на 30 хвилин.
Розділіть тісто на 2–3 частини, кожну тонко розкачайте до 1–2 мм, злегка підсипаючи борошном, і наріжте ромбиками приблизно 5×5 см.
Для м’ясної частини тонко наріжте цибулю. Половину цибулі обсмажте на половині вершкового масла до золотистого кольору, додайте яловичий фарш і решту цибулі, посоліть, поперчіть та смажте 12–15 хвилин, розбиваючи грудочки, доки м’ясо повністю не приготується.
Для соусу розчавіть часник із дрібкою солі та перемішайте з натуральним йогуртом.
Закип’ятіть велику кількість води, додайте решту солі. Варіть ромбики партіями 6–7 хвилин, час від часу обережно перемішуючи, щоб вони не злиплися. Відкиньте на друшляк.
Перекладіть хінгал на широке блюдо, полийте рештою розтопленого вершкового масла, у центр викладіть обсмажений фарш із цибулею, а по краях подайте часниковий йогурт. Подавайте одразу гарячим.
Інші рецепти
Азербайджанський плов із сухофруктами та каштанами
Розсипчастий шафрановий рис із хрустким лавашем подають окремо від ніжної м’ясо-фруктової гара з каштанами.
Бадимджан долмаси
Традиційна азербайджанська долма з баклажанів, солодких перців і помідорів, начинених соковитою бараниною, зеленню та корицею.
Бакінська пахлава
Золота ромбоподібна пахлава з тонкими шарами дріжджового тіста, волоськими горіхами, кардамоном і шафрановим сиропом — святковий десерт до азербайджанського чаю.
Буглама з баранини
Соковита азербайджанська буглама, у якій жирна баранина повільно томиться під шарами цибулі, перцю й помідорів у власному ароматному соку.