Буглама з баранини
Соковита азербайджанська буглама, у якій жирна баранина повільно томиться під шарами цибулі, перцю й помідорів у власному ароматному соку.
Інгредієнти
- Баранина на кістці800 г
- Цибуля ріпчаста300 г
- Перець солодкий300 г
- Помідори400 г
- Вода100 мл
- Кінза свіжа20 г
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
- Масло вершкове30 г
Інструкції
Баранину на кістці або з помітним прошарком жиру обсушіть і наріжте шматками по 4–5 см; суху поверхню не обсмажуйте, адже буглама готується у власному соку.
На дно товстостінної каструлі покладіть баранину, посоліть і приправте чорним перцем. Якщо м’ясо пісне, додайте вершкове масло.
Наріжте цибулю півкільцями, солодкий перець широкими смужками, а помідори кружальцями або великими часточками.
Викладіть на баранину рівним шаром цибулю, потім солодкий перець, а зверху помідори; кожен овочевий шар злегка посоліть.
Влийте воду, накрийте каструлю щільною кришкою і доведіть до тихого кипіння на середньому вогні.
Зменште нагрів до мінімуму й томіть бугламу 90 хвилин, не перемішуючи та не відкриваючи кришку без потреби; овочі пустять сік, а баранина стане м’якою.
Дрібно посічіть кінзу, всипте її в готову страву, обережно перемішайте з м’ясом і овочами та залиште під кришкою на 5 хвилин.
Подавайте бугламу гарячою разом із соком, що утворився в каструлі.
Інші рецепти
Азербайджанський плов із сухофруктами та каштанами
Розсипчастий шафрановий рис із хрустким лавашем подають окремо від ніжної м’ясо-фруктової гара з каштанами.
Азербайджанський хінгал із м’ясом і часниковим йогуртом
Тонкі ромбики домашнього тіста поєднуються з соковитим яловичим фаршем, золотистою цибулею, вершковим маслом і прохолодним часниковим йогуртом.
Бадимджан долмаси
Традиційна азербайджанська долма з баклажанів, солодких перців і помідорів, начинених соковитою бараниною, зеленню та корицею.
Бакінська пахлава
Золота ромбоподібна пахлава з тонкими шарами дріжджового тіста, волоськими горіхами, кардамоном і шафрановим сиропом — святковий десерт до азербайджанського чаю.