Бадимджан долмаси

Вимийте баклажани, зробіть у кожному поздовжній надріз, не прорізаючи до кінця, посипте сіллю й залиште на 30 хвилин. Змийте сіль, покладіть баклажани в киплячу воду та бланшуйте 2 хвилини, потім обсушіть.

У солодких перців зріжте верхівки, залишивши їх як кришечки, видаліть насіння та перегородки. У помідорів зріжте верхівки, вийміть м'якоть ложкою, дрібно її наріжте й збережіть для начинки.

Розтопіть 15 г топленого масла в широкій пательні. Додайте баранячий фарш і смажте, помішуючи, доки рідина не випарується. Додайте дрібно посічену цибулю та готуйте ще 5 хвилин. Приправте сіллю й чорним перцем.

Додайте до фаршу половину нарізаної м'якоті помідорів, посічені базилік і кінзу та корицю. Перемішайте, прогрійте 5 хвилин і зніміть з вогню; дайте начинці охолонути 5 хвилин.

Наповніть баклажани через надріз, а перець і помідори — начинкою, не утрамбовуючи її до країв. Накрийте перець і помідори зрізаними верхівками.

Щільно поставте овочі в широку каструлю або глибоку пательню зрізами догори. Розкладіть решту топленого масла, влийте воду навколо овочів, накрийте кришкою й тушкуйте на малому вогні 50 хвилин, доки овочі стануть м'якими, але не розваряться.

Змішайте натуральний йогурт із розтертим часником. Дайте долмі постояти 10 хвилин, полийте її соком із каструлі та подавайте з часниковим йогуртом.