Бакінська пахлава

Розчиніть дріжджі в теплій воді температурою близько 35 °C. Додайте сметану, 1 яйце, 30 г розтопленого вершкового масла, борошно й сіль; замісіть м’яке однорідне тісто. Накрийте його та залиште в теплому місці на 30 хвилин.

Подрібніть волоські горіхи, змішайте їх із 500 г цукру та меленим кардамоном. Відкладіть кілька половинок горіхів для оздоблення ромбів.

Для сиропу доведіть до кипіння 300 г цукру, 150 мл води та шафран, проваріть 3–4 хвилини, зніміть з вогню й охолодіть до теплого стану; потім розмішайте в сиропі мед.

Розділіть тісто на 12 частин: дві зробіть більшими для нижнього й верхнього шару, решту — однаковими. Розкачайте кожну частину дуже тонко. Змастіть форму вершковим маслом.

Викладіть нижній товстіший пласт тіста, змастіть його маслом, посипте частиною горіхової начинки. Далі по черзі викладайте тонкі пласти, кожен змащуйте маслом і пересипайте начинкою; накрийте верхнім пластом і защипніть краї.

Гострим ножем наріжте пахлаву ромбами, не прорізаючи нижній шар до кінця. Змастіть верх жовтком другого яйця й покладіть у центр кожного ромба половинку волоського горіха.

Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 35–40 хвилин. Полийте верх 100 г розтопленого вершкового масла й поверніть форму в духовку ще на 5 хвилин, щоб поверхня стала темно-золотою.

Дістаньте пахлаву, проріжте ромби до дна, рівномірно полийте теплою шафраново-медовою заливкою й залиште на 30 хвилин, щоб сироп увібрався. Подавайте теплою або кімнатної температури.