Баба гануш
Димний левантійський дип із м’якоті запечених баклажанів, тахіні, свіжого лимона та часнику — ніжний, але з виразною грубою текстурою.
Інгредієнти
- Баклажани2 шт
- Тахіні60 г
- Лимонний сік45 мл
- Часник2 зубчики
- Сіль1 за смаком
- Оливкова олія1 ст.л.
- Петрушка10 г
Інструкції
Розігрійте духовку до 220 °C. Проколіть баклажани виделкою в кількох місцях, загорніть кожен у фольгу й запікайте 45–60 хвилин, доки м’якоть не стане зовсім м’якою.
Розгорніть баклажани та залиште охолонути на 10 хвилин. Розріжте їх уздовж і покладіть у друшляк над мискою на 10 хвилин, щоб стекла зайва рідина.
Зніміть обвуглену шкірку та відріжте плодоніжки; залиште тільки м’якоть. Перекладіть її в миску.
Розімніть м’якоть виделкою, не перетворюючи її на однорідне пюре. Додайте тахіні, лимонний сік, подрібнений часник і сіль.
Обережно перемішайте дерев’яною ложкою до кремової, але злегка зернистої консистенції.
Накрийте миску та охолоджуйте баба гануш у холодильнику 30–60 хвилин, щоб дип загус і смаки поєдналися.
Перед подачею полийте оливковою олією та посипте дрібно нарізаною петрушкою.
Інші рецепти
Кіббе запечене
Левантинська запіканка з тонких шарів булгурно-м’ясної маси, пряної м’ясної начинки та підсмажених кедрових горіхів.
Лахм бі аджин
Тонкі дріжджові коржі з соковитою пряною яловичою начинкою, томатами, цибулею та петрушкою — класична ліванська вулична випічка.
Ліванське фатте з нутом
Шари хрусткої піти, теплого нуту та ніжного часниково-тахінного йогурту утворюють ситну левантійську страву, яку завершують підсмажені кедрові горіхи.
Мальфуф (ливанські голубці)
Ніжні рулетики з капустяного листя, начинені рисом і яловичиною та томлені в лимонно-часниковому відварі.