Лахм бі аджин
Тонкі дріжджові коржі з соковитою пряною яловичою начинкою, томатами, цибулею та петрушкою — класична ліванська вулична випічка.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне450 г
- Вода250 мл
- Дріжджі сухі7 г
- Цукор1 ч.л.
- Сіль2 ч.л.
- Оливкова олія60 мл
- Яловичий фарш450 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Помідори2 шт
- Часник3 зубчики
- Петрушка свіжа30 г
- Гранатовий сироп1 ст.л.
- Суміш 7 спецій2 ч.л.
- Перець чилі мелений1 ч.л.
Інструкції
У 250 мл теплої води розчиніть дріжджі, цукор і 1 ч.л. солі. Додайте борошно та 30 мл оливкової олії, замісіть м’яке тісто й вимішуйте 5–7 хвилин.
Накрийте тісто та залиште в теплому місці на 60 хвилин, доки воно не збільшиться приблизно вдвічі.
Дрібно наріжте цибулю, помідори, часник і петрушку. Змішайте їх із яловичим фаршем, гранатовим сиропом, 30 мл оливкової олії, сумішшю 7 спецій, меленим чилі та рештою солі.
Розділіть тісто на 8 кульок. На змащеній оливковою олією поверхні розкачайте кожну кульку в тонкий корж діаметром близько 15 см.
Розподіліть начинку тонким шаром по коржах майже до країв, залишаючи лише вузький бортик.
Розігрійте духовку до 250 °C разом із деком або каменем для піци. Перекладіть коржі на гаряче деко.
Випікайте лахм бі аджин 8–10 хвилин, доки краї тіста не стануть золотистими, а м’ясна начинка повністю не приготується.
Подавайте гарячими.
Інші рецепти
Баба гануш
Димний левантійський дип із м’якоті запечених баклажанів, тахіні, свіжого лимона та часнику — ніжний, але з виразною грубою текстурою.
Кіббе запечене
Левантинська запіканка з тонких шарів булгурно-м’ясної маси, пряної м’ясної начинки та підсмажених кедрових горіхів.
Ліванське фатте з нутом
Шари хрусткої піти, теплого нуту та ніжного часниково-тахінного йогурту утворюють ситну левантійську страву, яку завершують підсмажені кедрові горіхи.
Мальфуф (ливанські голубці)
Ніжні рулетики з капустяного листя, начинені рисом і яловичиною та томлені в лимонно-часниковому відварі.