Мальфуф (ливанські голубці)

У великій каструлі доведіть воду до кипіння, виріжте качан капусти й опустіть головку у воду на 5–7 хвилин. У міру розм’якшення знімайте листки, охолодіть їх і зріжте або потоншіть товсті центральні жилки; дрібні листки та обрізки залиште для дна каструлі.

Рис промийте до прозорої води й добре обсушіть. Змішайте його з яловичим фаршем, оливковою олією, сіллю, чорним перцем, корицею, зірою, ліванською сумішшю семи спецій і сушеною м’ятою. Начинку не обсмажуйте: рис має готуватися всередині рулетиків.

Покладіть листок прожилками догори, викладіть уздовж нижнього краю приблизно 1 столову ложку начинки, загорніть боки й скрутіть щільний рулет, не переповнюючи його, бо рис розбухне. Повторіть з усіма листками та начинкою.

На дно широкої каструлі покладіть капустяні обрізки й частину скибок помідорів, посипте невеликою кількістю часнику. Щільно викладіть рулетики швом донизу, чергуючи напрямок шарів; між шарами розподіліть решту помідорів і часнику.

Накрийте рулетики перевернутою термостійкою тарілкою, влийте воду так, щоб вона майже повністю їх покрила, накрийте каструлю кришкою й доведіть до кипіння на середньому вогні.

Варіть 30 хвилин на середньому вогні, потім зменште нагрівання до мінімального й влийте лимонний сік. Томіть ще 45 хвилин, доки листки не стануть дуже м’якими, а більша частина рідини не вбереться.

Зніміть каструлю з вогню й залиште мальфуф під кришкою на 30 хвилин, щоб рулетики стабілізувалися та увібрали лимонно-часниковий відвар.

Подавайте теплим, переклавши рулетики на велике блюдо й поливши невеликою кількістю відвару з дна каструлі.