Кіббе запечене

Промийте дрібний булгур, залийте його 300 мл гарячої води й залиште на 15 хвилин, щоб він увібрав рідину. Цибулю очистьте й розділіть навпіл: одну половину наріжте для начинки, другу подрібніть у пюре для оболонки.

Для начинки розігрійте на сковороді 30 мл олії, всипте кедрові горіхи й підсмажте 2–3 хвилини до золотистого кольору. Перекладіть їх на тарілку, додайте решту нарізаної цибулі та смажте 4–5 хвилин до м’якості.

Додайте до цибулі 300 г яловичого фаршу, 1 ч. л. солі, 0,25 ч. л. чорного перцю, 0,5 ч. л. кориці та 0,25 ч. л. духмяного перцю. Смажте близько 10 хвилин, розминаючи фарш, доки він не змінить колір і зайва волога не випарується. Вмішайте кедрові горіхи й охолодіть начинку.

Для оболонки змішайте розм’якшений булгур, цибулеве пюре, 300 г яловичого фаршу, 1 ч. л. солі, 0,25 ч. л. чорного перцю та 1 ч. л. кориці. Перемеліть суміш у кухонному комбайні до гладкої еластичної пасти.

Розігрійте духовку до 190 °C. Змастіть форму 15 мл олії. Вологими руками рівномірно притисніть половину оболонки на дно форми.

Розподіліть зверху охолоджену м’ясну начинку. Решту оболонки розплющуйте вологими долонями невеликими пластинами й викладайте поверх начинки, з’єднуючи краї, щоб начинка була повністю закрита. Розрівняйте верх мокрою рукою.

Гострим ножем проріжте кіббе наскрізь хрест-навхрест, утворюючи ромби, та змастіть верх рештою олії. Випікайте 40–50 хвилин, доки поверхня не стане золотистою, а м’ясо повністю не приготується.

Дайте страві постояти 10 хвилин, потім подавайте гарячою або кімнатної температури.