Хореш бадемджан

Наріжте баклажани вздовж пластинами завтовшки близько 2,5 см, посипте 18 г солі й залиште на 30 хвилин, щоб вони віддали зайву вологу; промийте та ретельно обсушіть.

Розітріть шафран, залийте його 45 мл гарячої води температурою близько 80 °C, накрийте й настоюйте 15 хвилин.

У широкій сковороді розігрійте 120 мл рослинної олії та обсмажте баклажани порціями на середньо-високому вогні приблизно по 3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки; перекладіть на паперові рушники.

У товстостінній каструлі розігрійте решту рослинної олії, додайте дрібно нарізану цибулю й готуйте 10–12 хвилин до м’якості та золотистих країв. Всипте куркуму, чорний перець і решту солі, прогрійте 30 секунд, потім додайте томатну пасту та обсмажуйте 2 хвилини.

Додайте нарізану баранину й обсмажте 6–8 хвилин, перевертаючи шматки, щоб вони підрум’янилися з більшості боків.

Влийте подрібнені помідори, 600 мл води та настояний шафран. Проколіть сушений перський лайм у кількох місцях, додайте до каструлі, доведіть до легкого кипіння й тушкуйте під кришкою на малому вогні 60 хвилин.

Обережно вкладіть обсмажені баклажани в соус і тушкуйте ще 25–30 хвилин на малому вогні, не перемішуючи різко, щоб баклажани не розпалися.

Відкрийте каструлю, проваріть 5 хвилин для загущення, за потреби додайте лимонний сік, вимкніть вогонь і залиште хореш під кришкою на 10 хвилин; подавайте гарячим.