Бакаляу з вершками
Португальська запіканка з вимоченої солоної тріски, картоплі та ніжного вершково-бешамельного соусу під рум’яною сирною скоринкою.
Інгредієнти
- солона тріска600 г
- вода для вимочування та варіння3000 мл
- картопля600 г
- цибуля1 шт
- часник3 зубчики
- лавровий лист1 лист
- оливкова олія30 мл
- вершкове масло30 г
- пшеничне борошно20 г
- молоко300 мл
- вершки 20–30%200 мл
- мускатний горіх1 за смаком
- чорний мелений перець1 за смаком
- сіль1 за смаком
- моцарела100 г
Інструкції
За 12 годин до готування залийте солону тріску 3000 мл холодної води, поставте в холодильник і змініть воду 2–3 рази. Потім злийте воду, залийте тріску свіжою водою, доведіть до кипіння й варіть 8–10 хвилин; охолодіть, зніміть шкіру та видаліть кістки, а м’якоть розберіть на пластівці.
Картоплю очистьте, наріжте кубиками 1,5–2 см і відваріть у підсоленій воді до напівготовності 6–8 хвилин. Злийте воду, обсушіть картоплю й підрум’яньте її на 15 мл оливкової олії на сильному вогні 4–5 хвилин.
У широкій сковороді розігрійте решту 15 мл оливкової олії. Додайте тонко нарізану цибулю, часник і лавровий лист; тушкуйте 8–10 хвилин на слабкому вогні, доки цибуля не стане м’якою. Додайте пластівці тріски й прогрійте 3–4 хвилини, помішуючи.
Для бешамелю розтопіть вершкове масло в сотейнику, всипте пшеничне борошно й прогрійте 1 хвилину. Поступово влийте молоко, безперервно збиваючи вінчиком, і варіть 4–5 хвилин до гладкого густого соусу.
Зніміть бешамель з вогню, влийте вершки, приправте мускатним горіхом, чорним перцем і сіллю за смаком та перемішайте. Вийміть лавровий лист із тріски.
З’єднайте картоплю, тріску з цибулею та вершково-бешамельний соус. Перекладіть суміш у змащену форму для запікання й рівномірно посипте тертою моцарелою.
Запікайте в духовці, розігрітій до 180 °C, 15–20 хвилин, доки поверхня не стане золотистою. Дайте страві постояти 5 хвилин і подавайте гарячою.
Інші рецепти
Арроз де маріску
Наваристий португальський рис із креветками, мідіями та кальмарами в томатно-часниковому соусі з білим вином і свіжим коріандром — подається вологим, майже як густа юшка, за рецептом рибальського селища В'єйра-ді-Лейрія.
Асорда з креветками
Традиційна португальська асорда з креветками родом з регіону Алентежу — густа ситна кашка з розмоченого в креветковому бульйоні черствого хліба, часнику, оливкової олії та рясної кінзи, яку наприкінці забілюють яйцем.
Бакаляу а Браш
Бакальяу а Браш — легендарна лісабонська страва з вимоченої солоної тріски та хрусткої картопляної соломки, обережно поєднаних із цибулею, часником і яйцями до ніжної кремової текстури, прикрашена чорними оливками та свіжою петрушкою.
Бакаляу а Лагарейру
Ніжна солона тріска, запечена з картоплею до рум’яної скоринки та щедро полита гарячою часниковою оливковою олією — класика португальської кухні.