Бян-бян локшина

Змішайте 500 г пшеничного борошна та 1 ч.л. солі. Вливайте 250 мл води частинами, замісіть пружне тісто й залиште його під накриттям на 10 хвилин.

Вимісіть тісто ще 5–8 хвилин до гладкості, поділіть на 8 частин і скачайте кожну в товстий джгутик. Змастіть джгутики 2 ст.л. рослинної олії, накрийте та залиште на 60 хвилин за кімнатної температури.

Закип’ятіть велику каструлю води. Кожен шматок тіста розплющте в прямокутник, продавіть уздовж паличкою або качалкою, потім обережно розтягуйте за кінці, кілька разів ударяючи локшиною об стіл. Розірвіть її по центральній борозенці, щоб отримати широку стрічку.

Відразу опускайте витягнуті стрічки в окріп і варіть приблизно 4 хвилини; коли вода повторно закипить, влийте трохи холодної води. Наприкінці додайте 2 головки пак-чою та бланшуйте 20 секунд, після чого все добре зцідіть.

Розкладіть гарячу локшину й пак-чой у 4 миски. Зверху покладіть 2 стебла дрібно нарізаної зеленої цибулі, 4 подрібнені зубчики часнику, 2 ст.л. пластівців чилі, 2 ст.л. меленого чилі, 1 ч.л. меленого сичуанського перцю та 1 ч.л. солі.

Нагрійте 6 ст.л. рослинної олії в маленькій каструлі до появи легкого диму. Негайно полийте нею спеції й часник у кожній мисці, щоб вони зашипіли та розкрили аромат.

Додайте до кожної миски по 1/2 ст.л. світлого соєвого соусу та по 1/2 ст.л. чорного рисового оцту, ретельно перемішайте й подавайте одразу.