Баланделяй

Виріжте качан із капусти. У великій каструлі доведіть до кипіння воду, посоліть її, занурте капусту й бланшуйте 8–10 хвилин, знімаючи розм'якшені листки один за одним. Зріжте з листків потовщені частини центральної жилки.

Рис промийте, залийте водою та відваріть до напівготовності 8–10 хвилин; злийте воду й охолодіть. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на олії 5–7 хвилин до м'якості.

Змішайте фарш, напівготовий рис, обсмажену цибулю, сіль і чорний перець. Вимішуйте 1–2 хвилини, щоб начинка стала однорідною.

Покладіть на кожен капустяний лист порцію начинки, загорніть краї всередину й скрутіть щільним рулетиком.

Обкачайте кожен голубець у борошні. Розігрійте велику пательню з олією та обсмажте голубці партіями по 2–3 хвилини з кожного боку до легкої золотистої скоринки.

Перекладіть голубці в широку каструлю. Змішайте томатний соус із гарячим бульйоном, залийте голубці майже до верху, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 35–40 хвилин.

Додайте сметану, обережно перемішайте соус і прогрійте ще 1 хвилину без сильного кипіння. Подавайте баланде́ляй гарячими з томатно-сметанною підливою.