Балканські фаршировані перці
Ніжні солодкі перці, наповнені соковитою свинячо-яловичою начинкою з рисом, повільно тушкуються в густому томатному соусі.
Інгредієнти
- солодкий болгарський перець4 шт
- свинячо-яловичий фарш500 г
- білий довгозернистий рис80 г
- цибуля1 шт
- часник3 зубчики
- яйце1 шт
- петрушка1 ч.л.
- солодка мелена паприка0.5 ч.л.
- сіль для начинки0.5 ч.л.
- чорний мелений перець для начинки0.5 ч.л.
- оливкова олія1 ст.л.
- пшеничне борошно2 ст.л.
- томатне пюре700 мл
- вода300 мл
- лавровий лист1 лист
- цукор1 ч.л.
- сіль для соусу0.5 ч.л.
- чорний мелений перець для соусу0.25 ч.л.
- картопляне пюре для подавання500 г
Інструкції
Рис промийте до прозорої води й відваріть у киплячій воді 8 хвилин, щоб він залишився напівготовим; відкиньте на сито та охолодіть.
У мисці змішайте фарш, напівготовий рис, дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, яйце, петрушку, солодку паприку, сіль і чорний перець. Перемішайте руками до однорідності.
У солодких перців зріжте верхівки зі стеблами, видаліть насіння та перегородки, але не розрізайте самі перці. Наповніть їх начинкою приблизно на 1 см нижче краю, залишивши місце для розширення рису.
Для соусу в глибокій каструлі розігрійте оливкову олію, всипте пшеничне борошно й прогрійте 1 хвилину до світло-золотистого кольору.
Влийте томатне пюре та воду, додайте лавровий лист, цукор, сіль і чорний перець. Доведіть соус до кипіння, помішуючи, щоб він став однорідним.
Поставте фаршировані перці отворами догори в соус, накрийте каструлю кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 45 хвилин, час від часу поливаючи верхівки соусом.
Зніміть каструлю з вогню, залиште перці під кришкою на 10 хвилин і подавайте разом із томатним соусом та картопляним пюре.
Інші рецепти
Брудет із риби
Густе далматинське рибне рагу з томатами, цибулею, часником і білим вином, яке традиційно подають із мʼякою полентою.
Загорська юшка
Густа й зігрівальна юшка з картоплею, грибами, копченою свининою та кислими вершками — домашній смак Хорватського Загор’я.
Загорські штруклі
Тонкі ручно розтягнуті рулетики з ніжним свіжим сиром спершу відварюють, а потім запікають під сметанною заливкою до золотистої скоринки.
Паштіцада
Святкова далматинська яловичина, маринована у вині та оцті й повільно тушкована з чорносливом у густому кисло-солодкому соусі.