Паштіцада

Покладіть яловичину у велику миску. Додайте червоне сухе вино, винний оцет, 1 цибулю, 1 моркву, 1 стебло селери, корінь петрушки, 3 зубчики часнику, 1 лавровий лист, розмарин, гвоздику та мускатний горіх. Накрийте й маринуйте в холодильнику 12 годин.

Вийміть яловичину з маринаду та ретельно обсушіть; овочі й маринад збережіть. Зробіть у м'ясі невеликі проколи, нашпигуйте його панчеттою та рештою часнику.

Розігрійте оливкову олію у важкій каструлі. Обсмажте яловичину з усіх боків до рум'яної скоринки, потім перекладіть на тарілку.

У тій самій каструлі обсмажте овочі з маринаду 8–10 хвилин. Додайте томатну пасту й прогрійте 1 хвилину. Поверніть яловичину, влийте проціджений маринад і яловичий бульйон, додайте 1 лавровий лист. Доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте на мінімальному вогні 2,5 години, час від часу перевертаючи м'ясо.

Додайте чорнослив і прошек. Тушкуйте ще 30–40 хвилин, доки яловичина не стане дуже м'якою, а соус не загусне.

Вийміть яловичину із соусу, наріжте скибками завтовшки близько 1 см. Видаліть лавровий лист і розмарин, пробийте соус блендером до однорідності, поверніть скибки м'яса в каструлю та прогрійте 10 хвилин.

Закип'ятіть воду, підсоліть її та відваріть картопляні ньокі за інструкцією на упаковці. Приправте паштіцаду сіллю та чорним перцем за смаком і подавайте гарячою разом із ньокі та соусом.