Брудет із риби
Густе далматинське рибне рагу з томатами, цибулею, часником і білим вином, яке традиційно подають із мʼякою полентою.
Інгредієнти
- асорті свіжої риби1000 г
- цибуля300 г
- часник4 зубчики
- консервовані томати400 г
- оливкова олія60 мл
- біле сухе вино200 мл
- вода800 мл
- лавровий лист2 лист
- чорний перець1 за смаком
- сіль для брудету1 за смаком
- кукурудзяна крупа для поленти200 г
- сіль для поленти1 за смаком
- петрушка20 г
Інструкції
Наріжте філе різної свіжої риби великими порційними шматками, обсушіть і посоліть. Цибулю дрібно наріжте, часник подрібніть, а петрушку посічіть.
У широкій каструлі або глибокій пательні розігрійте оливкову олію. На слабкому вогні тушкуйте цибулю приблизно 15 хвилин, періодично підливаючи трохи води, щоб вона стала мʼякою, але не підрумʼянилася.
Додайте часник і готуйте 30 секунд, потім влийте біле сухе вино та прокипʼятіть 2 хвилини, щоб випарувався різкий алкогольний запах.
Додайте подрібнені консервовані томати, решту води, лавровий лист і чорний перець. Доведіть соус до кипіння та проваріть 10 хвилин.
Викладіть шматки риби в один шар у соус. Не перемішуйте ложкою: обережно струшуйте каструлю, щоб риба не розламалася. Накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 12–15 хвилин, доки риба стане непрозорою й легко розділятиметься виделкою.
Поки готується брудет, зваріть поленту: всипте кукурудзяну крупу в киплячу підсолену воду та варіть 5–7 хвилин, постійно помішуючи, до густої кремової консистенції.
Зніміть брудет з вогню, дістаньте лавровий лист, додайте петрушку й за потреби скоригуйте сіль. Дайте страві постояти 5 хвилин і подавайте гарячою разом із полентою.
Інші рецепти
Балканські фаршировані перці
Ніжні солодкі перці, наповнені соковитою свинячо-яловичою начинкою з рисом, повільно тушкуються в густому томатному соусі.
Загорська юшка
Густа й зігрівальна юшка з картоплею, грибами, копченою свининою та кислими вершками — домашній смак Хорватського Загор’я.
Загорські штруклі
Тонкі ручно розтягнуті рулетики з ніжним свіжим сиром спершу відварюють, а потім запікають під сметанною заливкою до золотистої скоринки.
Паштіцада
Святкова далматинська яловичина, маринована у вині та оцті й повільно тушкована з чорносливом у густому кисло-солодкому соусі.