Хорватська

Загорська юшка

Name: Загорська юшка
Prep time: 12 min
Cook time: 60 min
Total time: 72 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Хорватська
Ingredients: 100 г копчена свиняча грудинка; 20 г свинячий жир; 1 шт цибуля; 2 зубчики часник; 1 шт морква; 300 г свіжі гриби; 20 г томатне пюре; 30 г пшеничне борошно; 20 г солодка мелена паприка; 1000 мл вода; 600 г картопля; 1 лист лавровий лист; 200 г сметана; 100 мл біле сухе вино; 1 ст.л. яблучний оцет; 1 за смаком сіль; 1 за смаком чорний мелений перець; 20 г петрушка

Густа й зігрівальна юшка з картоплею, грибами, копченою свининою та кислими вершками — домашній смак Хорватського Загор’я.

Час60 хв

Порції4

Калорії281 kcal

РівеньСередньо

Інгредієнти

копчена свиняча грудинка100 г
свинячий жир20 г
цибуля1 шт
часник2 зубчики
морква1 шт
свіжі гриби300 г
томатне пюре20 г
пшеничне борошно30 г
солодка мелена паприка20 г
вода1000 мл
картопля600 г
лавровий лист1 лист
сметана200 г
біле сухе вино100 мл
яблучний оцет1 ст.л.
сіль1 за смаком
чорний мелений перець1 за смаком
петрушка20 г

Інструкції

Копчену свинячу грудинку наріжте дрібними кубиками, цибулю та часник подрібніть, моркву й картоплю наріжте однаковими кубиками, а гриби — скибками.

У товстостінній каструлі розігрійте свинячий жир, обсмажте грудинку 3–4 хвилини, додайте цибулю й тушкуйте близько 5 хвилин, щоб вона стала прозорою.

Додайте часник, моркву та гриби й тушкуйте 8–10 хвилин, поки грибна волога майже не випарується. Вмішайте томатне пюре, борошно та солодку паприку й прогрійте 30 секунд.

Влийте гарячу воду, додайте картоплю та лавровий лист, доведіть до кипіння й варіть під кришкою на помірному вогні 20 хвилин, доки картопля не стане м’якою.

Змішайте сметану з 2–3 столовими ложками гарячої юшки, потім тонкою цівкою введіть суміш у каструлю, постійно помішуючи, щоб сметана не згорнулася.

Додайте біле вино, яблучний оцет, сіль і чорний перець, прогрійте ще 5 хвилин без бурхливого кипіння та вийміть лавровий лист.

Перед подаванням посипте юшку петрушкою й подавайте гарячою.

Інші рецепти

Балканські фаршировані перці

Ніжні солодкі перці, наповнені соковитою свинячо-яловичою начинкою з рисом, повільно тушкуються в густому томатному соусі.

Брудет із риби

Густе далматинське рибне рагу з томатами, цибулею, часником і білим вином, яке традиційно подають із мʼякою полентою.

Загорські штруклі

Тонкі ручно розтягнуті рулетики з ніжним свіжим сиром спершу відварюють, а потім запікають під сметанною заливкою до золотистої скоринки.

Паштіцада

Святкова далматинська яловичина, маринована у вині та оцті й повільно тушкована з чорносливом у густому кисло-солодкому соусі.

Переглянути всі рецепти