Бамія по-йорданськи

Бамію промийте, обсушіть і зріжте лише тверді кінчики, не розкриваючи стручки. Баранину наріжте невеликими шматочками; цибулю дрібно порубайте, часник подрібніть, а помідори наріжте кубиками.

У товстостінній каструлі розігрійте 40 мл рослинної олії. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте баранину й підрум’яньте її з усіх боків. Влийте 250 мл води, додайте сіль, чорний перець, мелений кардамон і кубик бульйону, накрийте та тушкуйте на малому вогні 35 хвилин, доки м’ясо майже не стане м’яким.

У сковороді розігрійте решту рослинної олії, обсмажте бамію 5–7 хвилин до легкого золотистого кольору, потім перекладіть на сито, щоб стекла зайва олія.

До каструлі з бараниною додайте помідори й томатну пасту, перемішайте та тушкуйте без кришки 10 хвилин, щоб соус загуснув.

Додайте обсмажену бамію, часник і мелений коріандр. Обережно перемішайте, накрийте та тушкуйте ще 15 хвилин на малому вогні, не розварюючи стручки.

Для рису промийте 250 г білого рису до прозорої води й замочіть у 200 мл відміряної води на 60 хвилин, після чого злийте воду.

Доведіть решту 500 мл води до кипіння, додайте топлене масло та сіль за смаком, всипте рис і варіть 5 хвилин, помішуючи. Накрийте, зменште вогонь до мінімуму й залиште рис ще на 15 хвилин. Подавайте бамію гарячою разом із рисом.