Кнафе йорданське з сиром

Для сиропу змішайте цукор, 230 мл води та лимонний сік у сотейнику, доведіть до кипіння й варіть 5–7 хвилин до прозорого легкого загущення. Зніміть з вогню, додайте воду апельсинового цвіту та рожеву воду, повністю охолодіть до кімнатної температури.

Наріжте аккаві та моцарелу, залийте холодною водою й вимочуйте 2 години, змінюючи воду кожні 30 хвилин, щоб прибрати зайву солоність. Добре відцідіть і відіжміть сир рушником.

Розморозьте кадаїфу, якщо потрібно, розпушіть волокна руками й наріжте коротшими смужками. Перемішайте її зі 125 г розтопленого топленого масла та 60 мл охолодженого сиропу, щоб кожна нитка була змащена.

Розігрійте духовку до 200 °C. Змастіть круглу форму діаметром 28 см 30 г топленого масла, викладіть половину кадаїфи й щільно притисніть долонею або дном склянки.

Розподіліть зверху відціджений сир, не доходячи приблизно 1 см до країв, накрийте рештою кадаїфи й знову щільно притисніть.

Випікайте 35–40 хвилин, доки верх не стане рівномірно золотистим, а краї — хрумкими. Якщо верх рум’яниться надто швидко, накрийте форму фольгою на останні 10 хвилин.

Дістаньте кнафе й одразу повільно полийте холодним сиропом, залишивши 60 мл для подачі. Дайте постояти 5 хвилин, потім обережно переверніть на плоске блюдо.

Наріжте кнафе гарячим, полийте залишеним сиропом і посипте подрібненими фісташками.