Зарб домашній
Ніжна баранина з картоплею, морквою, цибулею та часником, повільно запечена під щільним покриттям у стилі йорданського бедуїнського зарбу.
Інгредієнти
- Баранина900 г
- Картопля500 г
- Морква2 шт
- Цибуля1 шт
- Часник1 головка
- Оливкова олія2 ст.л.
- Сіль1 ч.л.
- Перець чорний мелений0.5 ч.л.
- Насіння коріандру1 ч.л.
- Кориця мелена0.5 ч.л.
Інструкції
Розігрійте духовку до 160 °C. Баранину обсушіть; картоплю та моркву очистьте й наріжте великими шматками, цибулю розріжте на четвертинки, часник залиште цілою головкою, знявши лише верхнє лушпиння.
Змішайте оливкову олію, сіль, чорний перець, насіння коріандру та корицю. Натріть цією сумішшю баранину з усіх боків і залиште на 10 хвилин.
Перемішайте картоплю, моркву, цибулю та часник із половиною пряної олії, щоб овочі рівномірно вкрилися.
Викладіть овочі у глибоку жаростійку форму, а баранину покладіть зверху на решітку або безпосередньо на овочі, щоб м'ясний сік стікав на них.
Щільно накрийте форму фольгою, притиснувши краї, і запікайте 150 хвилин при 160 °C. Таке герметичне повільне готування відтворює принцип зарбу: м'ясо й овочі томляться у волозі та власних соках.
Обережно зніміть фольгу, підвищте температуру до 220 °C і запікайте ще 15 хвилин, щоб баранина та овочі підрум'янилися.
Дайте зарбу відпочити 10 хвилин, потім подавайте баранину разом із запеченими картоплею, морквою, цибулею та часником.
Інші рецепти
Арайєс із яловичиною
Хрусткі шматочки піти з соковитою пряною яловичиною — популярна левантійська закуска для гриля або сковороди.
Бамія по-йорданськи
Ніжна баранина й обсмажена бамія тушкуються в насиченому томатному соусі з часником, кардамоном і коріандром та подаються з розсипчастим рисом.
Галаєт бандора без мʼяса
Йорданська домашня страва з соковитих помідорів, часнику, оливкової олії та гострого зеленого перцю, яку їдять гарячою з пітою.
Кнафе йорданське з сиром
Золотиста хрумка кадаїфа з тягучим білим сиром, ароматним сиропом і фісташками — класичний десерт, який подають гарячим.