Бань бео по-хюейськи
Ніжні рисові коржики, приготовані на парі в маленьких чашках, із креветковою посипкою, хрусткими шкварками та гострим рибним соусом.
Інгредієнти
- Рисове борошно200 г
- Тапіоковий крохмаль50 г
- Вода кімнатної температури300 мл
- Окріп300 мл
- Сіль1 ч.л.
- Очищені свіжі креветки300 г
- Вода для варіння креветок300 мл
- Часник2 зубчики
- Олія4 ст.л.
- Зелена цибуля30 г
- Свинячі шкварки50 г
- Рибний соус4 ст.л.
- Цукор2 ст.л.
- Зелений чилі1 шт
Інструкції
Змішайте рисове борошно, тапіоковий крохмаль і сіль. Влийте воду кімнатної температури, розмішайте без грудочок, потім додайте окріп і знову перемішайте. Накрийте та залиште тісто на 4–6 годин.
Перед приготуванням зніміть білий осад із поверхні тіста, замініть його такою самою кількістю води кімнатної температури й обережно перемішайте.
Відваріть очищені креветки у воді для варіння креветок 2–3 хвилини, вийміть, обсушіть і подрібніть. Відвар процідіть та збережіть для соусу.
Розігрійте олію в сковороді, обсмажте часник 20–30 секунд, додайте подрібнені креветки та щіпку солі. Готуйте на малому вогні 5–7 хвилин, помішуючи, доки креветки не стануть сухими й розсипчастими.
Змішайте рибний соус, цукор і відвар креветок, прогрійте до розчинення цукру та додайте скибки зеленого чилі. Не додавайте часник, лимонний сік або оцет: для хюейської версії соус має бути солодкуватим, рибним і гострим.
Змастіть маленькі керамічні чашки олією. Налийте в кожну тонкий шар тіста, приблизно 1–2 ст.л., і поставте чашки в пароварку. Накрийте та готуйте 7–8 хвилин, доки коржики не побіліють і не схопляться.
Змішайте зелену цибулю з олією та прогрійте 30–40 секунд до утворення цибулевої олії. Наріжте свинячі шкварки дрібними шматочками, якщо вони великі.
Подавайте бань бео гарячими прямо в чашках: посипте кожен коржик креветковою посипкою, полийте цибулевою олією, додайте свинячі шкварки та кілька крапель соусу; їжте маленькою ложкою або плоскою бамбуковою паличкою.
Інші рецепти
Бан мі
Хрусткий в'єтнамський багет із соковитою маринованою на лемонграсі свининою, ніжним печінковим паштетом, хрусткими маринованими овочами та свіжою кінзою — легендарний вуличний сендвіч Хошиміна.
Бань бао
Пухкі в’єтнамські парові булочки з соковитою свининою, шиїтаке та цілими перепелиними яйцями всередині.
Бань куон (в’єтнамські парові рисові рулетики зі свининою)
Ніжні напівпрозорі рисові рулетики з соковитою свининою та деревними грибами подаються гарячими з кисло-солодким рибним соусом.
Бань кхот із креветками
Маленькі в’єтнамські рисові млинці з хрусткими золотистими краями, соковитими креветками та кокосовою ноткою подають із зеленню й кисло-солодким рибним соусом.