Бань куон (в’єтнамські парові рисові рулетики зі свининою)
Ніжні напівпрозорі рисові рулетики з соковитою свининою та деревними грибами подаються гарячими з кисло-солодким рибним соусом.
Інгредієнти
- Рисове борошно200 г
- Тапіоковий крохмаль50 г
- Вода600 мл
- Рослинна олія60 мл
- Сіль0.5 ч.л.
- Деревні гриби сушені20 г
- Цибуля-шалот2 шт
- Свинина мелена200 г
- Рибний соус45 мл
- Перець чорний мелений0.5 ч.л.
- Цукор15 г
- Сік лайма60 мл
- Оцет рисовий15 мл
- Часник2 зубчики
- Огірок1 шт
- Кінза10 г
- Смажена цибуля-шалот30 г
Інструкції
Залийте деревні гриби гарячою водою та залиште на 30 хвилин, щоб вони розм’якли; добре відтисніть і дрібно наріжте.
Змішайте рисове борошно, тапіоковий крохмаль і сіль, влийте 500 мл води та 15 мл рослинної олії, вимішайте до рідкого однорідного тіста й залиште під накриттям на 30–45 хвилин.
Розігрійте 15 мл рослинної олії в сковороді на середньому вогні, обсмажте подрібнену цибулю-шалот 2 хвилини, додайте свинину, деревні гриби, 15 мл рибного соусу та чорний перець; готуйте 6–8 хвилин, розбиваючи м’ясо лопаткою, доки воно повністю не приготується.
Для nước chấm розчиніть цукор у 100 мл води, додайте 30 мл рибного соусу, сік лайма, рисовий оцет і подрібнений часник; перемішайте та відставте.
Розігрійте антипригарну сковороду на слабкому або середньо-слабкому вогні, злегка змастіть її залишком рослинної олії, налийте приблизно 50 мл тіста, швидко розподіліть тонким шаром і накрийте кришкою на 30–45 секунд, доки лист стане матовим і схопиться.
Переверніть рисовий лист на злегка змащену дошку, покладіть у центр 1 столову ложку начинки, загорніть краї та скрутіть у рулет; повторюйте, перемішуючи тісто перед кожною порцією.
Наріжте огірок тонкими скибками, підготуйте кінзу й смажену цибулю-шалот для подачі.
Подавайте бань куон одразу, поливши nước chấm і доповнивши огірком, кінзою та смаженою цибулею-шалот.
Інші рецепти
Бан мі
Хрусткий в'єтнамський багет із соковитою маринованою на лемонграсі свининою, ніжним печінковим паштетом, хрусткими маринованими овочами та свіжою кінзою — легендарний вуличний сендвіч Хошиміна.
Бань бао
Пухкі в’єтнамські парові булочки з соковитою свининою, шиїтаке та цілими перепелиними яйцями всередині.
Бань бео по-хюейськи
Ніжні рисові коржики, приготовані на парі в маленьких чашках, із креветковою посипкою, хрусткими шкварками та гострим рибним соусом.
Бань кхот із креветками
Маленькі в’єтнамські рисові млинці з хрусткими золотистими краями, соковитими креветками та кокосовою ноткою подають із зеленню й кисло-солодким рибним соусом.