Бань кхот із креветками
Маленькі в’єтнамські рисові млинці з хрусткими золотистими краями, соковитими креветками та кокосовою ноткою подають із зеленню й кисло-солодким рибним соусом.
Інгредієнти
- Рисове борошно250 г
- Кокосове молоко250 мл
- Вода210 мл
- Яйця2 шт
- Куркума мелена1 ч.л.
- Сіль1 ч.л.
- Цукор30 г
- Креветки очищені300 г
- Фіолетова цибуля50 г
- Зелена цибуля30 г
- Паростки квасолі100 г
- Олія60 мл
- Рибний соус60 мл
- Сік лайма30 мл
- Часник2 зубчики
- Перець чилі1 шт
- Листя салату16 лист
- Свіжа зелень40 г
Інструкції
Змішайте рисове борошно, 200 мл кокосового молока, 150 мл води, яйця, куркуму, 1 ч. л. солі та 5 г цукру до однорідного рідкого кляру. Додайте половину зеленої цибулі й залиште тісто відпочити на 30 хвилин.
Очистьте креветки, видаліть кишкову вену та наріжте їх невеликими шматочками. Дрібно наріжте фіолетову цибулю й обсмажте її на 15 мл олії 1 хвилину, додайте креветки та готуйте 2–3 хвилини, доки вони порожевіють.
Для соусу змішайте рибний соус, 60 мл води, сік лайма та 25 г цукру. Додайте подрібнені часник і перець чилі, перемішайте до розчинення цукру.
Промийте паростки квасолі, вимийте листя салату та свіжу зелень. Решту зеленої цибулі змішайте з 50 мл кокосового молока для поливання готових млинців.
Розігрійте спеціальну сковороду для бань кхот або чавунну форму з круглими заглибленнями протягом 5 хвилин на середньо-сильному вогні. Змастіть заглиблення рештою олії.
Налийте кляр приблизно на дві третини кожного заглиблення, накрийте кришкою та готуйте 1 хвилину. Покладіть у центр креветки й паростки квасолі, полийте кокосовим молоком із зеленою цибулею, знову накрийте та готуйте ще 1–2 хвилини, доки середина схопиться.
Відкрийте кришку й за потреби додайте трохи олії по краях млинців; смажте ще 1–2 хвилини, щоб краї стали хрусткими та золотистими. Вийміть бань кхот ложкою або виделкою й подавайте гарячими з листям салату, свіжою зеленню та соусом.
Інші рецепти
Бан мі
Хрусткий в'єтнамський багет із соковитою маринованою на лемонграсі свининою, ніжним печінковим паштетом, хрусткими маринованими овочами та свіжою кінзою — легендарний вуличний сендвіч Хошиміна.
Бань бао
Пухкі в’єтнамські парові булочки з соковитою свининою, шиїтаке та цілими перепелиними яйцями всередині.
Бань бео по-хюейськи
Ніжні рисові коржики, приготовані на парі в маленьких чашках, із креветковою посипкою, хрусткими шкварками та гострим рибним соусом.
Бань куон (в’єтнамські парові рисові рулетики зі свининою)
Ніжні напівпрозорі рисові рулетики з соковитою свининою та деревними грибами подаються гарячими з кисло-солодким рибним соусом.