Бан мі

Моркву та дайкон (білу редьку) для маринованих овочів (đồ chua) очистіть і наріжте тонкою соломкою довжиною 5-6 см (150 г моркви, 150 г дайкона). Посипте овочі щіпкою солі, злегка обімніть руками 1-2 хвилини і залиште на 10 хвилин, потім віджміть зайву рідину. В окремій мисці розчиніть 100 мл рисового оцту, 2 ст.л. цукру та ще одну щіпку солі, залийте овочі маринадом і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.

Поки овочі маринуються, приготуйте маринад для свинини: змішайте 3 подрібнені зубчики часнику, 2 дрібно нарізані стебла лемонграсу (тільки біла нижня частина), 2 ст.л. рибного соусу, 1 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. рослинної олії та 0,5 ч.л. чорного перцю. Свинячу шийку або вирізку (500 г) наріжте впоперек волокон на медальйони завтовшки 1,5 см, обваляйте в маринаді, накрийте плівкою і лишіть щонайменше на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Розігрійте сковороду-гриль або звичайну сковороду з товстим дном на сильному вогні без олії. Викладіть медальйони свинини та обсмажте по 3-4 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки і готовності всередині. Зніміть з вогню, накрийте фольгою і дайте м'ясу відпочити 5 хвилин.

Огірок наріжте тонкими повздовжніми скибками, перець чилі — тонкими кільцями (видаліть насіння, якщо не любите гостроти), з кінзи обірвіть листочки з тонкими стеблами.

Багети (в'єтнамські міні-багети або звичайний французький багет) розріжте вздовж майже до кінця, не розділяючи половинки повністю, і підсушіть у розігрітій до 180°C духовці 3-4 хвилини до легкої хрусткої скоринки.

Один зріз кожного багета рівномірно змастіть свинячим паштетом (100 г на всі порції), другий зріз — майонезом (80 г на всі порції).

Викладіть у багет шарами: свинину, віджаті мариновані моркву й дайкон, скибки огірка, кільця чилі та листочки кінзи. Стисніть сендвіч і подавайте одразу, поки багет теплий і хрусткий.