Бань сео

У великій мисці змішайте 250 г рисового борошна, 1 ч.л. куркуми та щіпку солі. Поступово влийте 300 мл кокосового молока і 300 мл води, весь час збиваючи віночком, щоб не лишилося грудочок - тісто має вийти рідким, як негустий крем. Накрийте і залиште на 30 хвилин за кімнатної температури: борошно розкриється, і млинці вийдуть хрусткішими.

Тим часом приготуйте соус нуок-чам: розчиніть 3 ст.л. цукру в 75 мл теплої води, додайте 3 ст.л. рибного соусу і 3 ст.л. свіжовичавленого соку лайма. Дрібно натріть 2 зубчики часнику, дрібно поріжте 1 перець чилі і вмішайте в соус. Відкладіть убік.

Наріжте 250 г свинячої грудинки тонкими скибками 2-3 мм завтовшки, посоліть, поперчіть за смаком, збризніть 1 ст.л. рибного соусу і залиште маринуватися 10 хвилин. Очистіть від панцира 300 г креветок, наріжте тонкими півкільцями 1 головку цибулі ріпчастої, дрібно поріжте 3 стебла зеленої цибулі і промийте 200 г бобових паростків.

Перед смаженням вмішайте в тісто половину нарізаної зеленої цибулі. Розігрійте сковороду діаметром 24-26 см (антипригарну або чавунну) на середньо-сильному вогні і влийте 1-2 ст.л. соняшникової олії з відведених 100 мл.

Викладіть у гарячу олію кілька скибок цибулі ріпчастої й обсмажте 30 секунд до аромату. Додайте чверть підготовленої свинини, смажте 2 хвилини до підрум'янених країв, потім додайте чверть креветок і смажте ще 1-2 хвилини, поки вони не порожевіють і не скрутяться.

Одразу влийте близько 150 мл тіста в центр сковороди і, нахиляючи її в різні боки, розподіліть тонким рівним шаром по всій поверхні. Розкидайте зверху жменю бобових паростків та решту зеленої цибулі, накрийте кришкою і смажте 2-3 хвилини на середньому вогні, поки тісто не схопиться.

Зніміть кришку, скропіть краї 1 ч.л. олії і смажте без кришки ще 3-4 хвилини на середньо-слабкому вогні, поки низ не стане золотисто-хрустким, а краї - тонкими й рум'яними (млинець не перевертайте). Коли краї легко відстають від сковороди, лопаткою складіть млинець навпіл, злегка притисніть і перекладіть на решітку. Повторіть ще тричі з рештою тіста й начинки - вийде 4 великі млинці.

Подавайте одразу гарячими: загорніть млинець або його чверть у листок салату (знадобиться 8 листків) разом зі свіжою зеленню - м'ятою, кінзою і тайським базиліком (30 г), - і щедро вмочайте в соус нуок-чам перед кожним шматочком.