Банку з окро-рагу

Для банку змішайте 1000 г ферментованого кукурудзяного тіста, 300 г ферментованого касавового тіста та 1000 мл води до однорідної рідкої маси без грудочок.

Поставте суміш на сильний вогонь і безперервно перемішуйте дерев’яною лопаткою, доки вона не загусне. Додайте сіль за смаком, зменште вогонь і вимішуйте ще 10–15 хвилин, поки маса не стане гладкою, пружною та тягучою; сформуйте 6 куль і накрийте їх.

Наріжте 300 г окро тонкими кружальцями. Подрібніть у блендері 100 г цибулі, 30 г імбиру, 20 г часнику та 20 г гострого перцю з невеликою кількістю води. Решту цибулі наріжте скибками, а помідори дрібно поріжте.

Покладіть яловичину в каструлю, додайте половину подрібненої суміші та 500 мл води, доведіть до кипіння й варіть 10 хвилин. Додайте консервовану скумбрію та готуйте ще 5 хвилин; зніміть яловичину і скумбрію з вогню, залишивши відвар.

В окремій каструлі залийте окро 500 мл води, варіть приблизно 8–10 хвилин до м’якості, потім відцідіть, не виливаючи воду.

Розігрійте пальмову олію, обсмажте скибки цибулі 2 хвилини, додайте помідори та решту подрібненої суміші й готуйте 5 хвилин, помішуючи.

Влийте відвар від яловичини, поверніть яловичину та скумбрію, додайте зварену окро і тушкуйте на слабкому вогні 5–10 хвилин, щоб рагу загусло; посоліть за смаком. Подавайте гарячий соус із кульками банку.