Ваакі
Традиційна ганська ваакі поєднує рис і чорноокий горох, зварені разом у насиченому винно-червоному відварі соргового листя.
Інгредієнти
- рис довгозернистий білий400 г
- чорноокий горох сушений250 г
- листя сорго сушене (ваакі)5 лист
- вода1800 мл
- сіль1.5 ч.л.
Інструкції
Рис промийте в холодній воді до прозорої води й відкладіть. Чорноокий горох переберіть, промийте та покладіть у велику каструлю.
Влийте до гороху 1500 мл води, доведіть до кипіння й варіть на середньому вогні 35 хвилин.
Промийте листя сорго, розріжте навпіл і додайте до гороху. Варіть ще 5 хвилин, щоб вода стала темно-червоною, а горох залишився напівм'яким; вийміть листя.
Додайте промитий рис, сіль і решту 300 мл окропу. Рідина має бути приблизно на 1 см вище суміші; якщо потрібно, долийте трохи води з відміряних 1800 мл.
Накрийте каструлю щільною кришкою, зменште вогонь до мінімуму й варіть 25 хвилин, не перемішуючи, доки рис стане м'яким, а рідина повністю вбереться.
Зніміть каструлю з вогню, залиште ваакі під кришкою на 10 хвилин, потім обережно розпушіть виделкою та подавайте гарячою.
Інші рецепти
Банку з окро-рагу
Густе ароматне окро-рагу з пальмовою олією, яловичиною та скумбрією подають із пружним ферментованим банку — традиційною ганською кукурудзяно-касавовою основою.
Ганське рагу з курки та пальмових плодів (абенкван)
Насичене ганське рагу з ніжною куркою, пальмовим концентратом, томатами, імбиром і гострим перцем, у якому червона олія виступає на поверхні густого соусу.
Ганський джолоф
Насичений томатний рис із пряною перцевою основою та соковитими курячими стегнами — святкова класика ганської кухні.
Келевеле (пряні смажені плантани)
Гарячі золотаві кубики стиглого плантана з пекучим перцем, свіжим імбиром і теплим ароматом мускатного горіха — класична ганська вулична закуска.