Ганське рагу з курки та пальмових плодів (абенкван)
Насичене ганське рагу з ніжною куркою, пальмовим концентратом, томатами, імбиром і гострим перцем, у якому червона олія виступає на поверхні густого соусу.
Інгредієнти
- курячі стегна1000 г
- концентрат пальмових плодів400 г
- цибуля ріпчаста4 шт
- часник4 зубчики
- імбир свіжий30 г
- помідори400 г
- перець Scotch bonnet2 шт
- рослинна олія4 ст.л.
- бамія8 шт
- вода1000 мл
- сіль1 ч.л.
Інструкції
Наріжте курячі стегна великими шматками. Подрібніть у блендері 2 цибулини, часник, імбир і 1 перець Scotch bonnet до однорідної пасти.
Перекладіть курку в каструлю, додайте половину цибулево-імбирної пасти, 200 г концентрату пальмових плодів, 500 мл води та 1/2 ч. л. солі. Доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні 20 хвилин.
Тим часом збийте блендером помідори, решту цибулі та другий перець Scotch bonnet. У широкій сковороді розігрійте рослинну олію, додайте решту пальмового концентрату й обсмажуйте до золотистого відтінку.
Влийте до сковороди томатно-перцеву суміш і 500 мл води. Варіть без кришки близько 20 хвилин, регулярно помішуючи, доки соус трохи не загусне, а олія не почне виступати на поверхні.
Перелийте томатно-пальмовий соус до каструлі з куркою. Злийте більшу частину рідини, якщо її забагато, але залиште рагу досить рідким, як густий суп.
Додайте підготовлену бамію, накрийте каструлю й тушкуйте ще 15 хвилин, доки курка повністю не приготується, а бамія не стане м’якою.
Скуштуйте, додайте решту солі за потреби й зніміть із вогню, коли соус стане густим і блискуча червона пальмова олія збереться зверху.
Подавайте абенкван гарячим як основну страву.
Інші рецепти
Банку з окро-рагу
Густе ароматне окро-рагу з пальмовою олією, яловичиною та скумбрією подають із пружним ферментованим банку — традиційною ганською кукурудзяно-касавовою основою.
Ваакі
Традиційна ганська ваакі поєднує рис і чорноокий горох, зварені разом у насиченому винно-червоному відварі соргового листя.
Ганський джолоф
Насичений томатний рис із пряною перцевою основою та соковитими курячими стегнами — святкова класика ганської кухні.
Келевеле (пряні смажені плантани)
Гарячі золотаві кубики стиглого плантана з пекучим перцем, свіжим імбиром і теплим ароматом мускатного горіха — класична ганська вулична закуска.