Келевеле (пряні смажені плантани)
Гарячі золотаві кубики стиглого плантана з пекучим перцем, свіжим імбиром і теплим ароматом мускатного горіха — класична ганська вулична закуска.
Інгредієнти
- Плантани стиглі4 шт
- Імбир свіжий30 г
- Часник2 зубчики
- Цибуля червона0.25 головка
- Перець кайєнський мелений2 ч.л.
- Мускатний горіх мелений0.5 ч.л.
- Вода2 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Олія рослинна для смаження500 мл
- Арахіс сухо обсмажений100 г
Інструкції
Очистьте 4 стиглі плантани з темними плямами на шкірці та наріжте їх кубиками приблизно по 2,5 см.
Подрібніть 30 г свіжого імбиру, 2 зубчики часнику й 1/4 головки червоної цибулі. Змішайте їх із 2 ч.л. кайєнського перцю, 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха, 2 ст.л. води та сіллю за смаком до густої пряної пасти.
Перекладіть кубики плантана в миску, додайте пряну пасту й обережно перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий. Залиште маринуватися на 10 хвилин.
Налийте 500 мл рослинної олії в глибоку сковороду або каструлю та розігрійте до 175–180 °C.
Смажте плантани невеликими порціями 4–6 хвилин, час від часу перевертаючи, доки вони не стануть глибоко золотавими й карамелізованими по краях. Не переповнюйте посуд, інакше шматочки почнуть тушкуватися.
Виймайте келевеле шумівкою на паперові рушники, щоб стекла зайва олія.
Подавайте гарячим, посипавши 100 г сухо обсмаженого арахісу.
Інші рецепти
Банку з окро-рагу
Густе ароматне окро-рагу з пальмовою олією, яловичиною та скумбрією подають із пружним ферментованим банку — традиційною ганською кукурудзяно-касавовою основою.
Ваакі
Традиційна ганська ваакі поєднує рис і чорноокий горох, зварені разом у насиченому винно-червоному відварі соргового листя.
Ганське рагу з курки та пальмових плодів (абенкван)
Насичене ганське рагу з ніжною куркою, пальмовим концентратом, томатами, імбиром і гострим перцем, у якому червона олія виступає на поверхні густого соусу.
Ганський джолоф
Насичений томатний рис із пряною перцевою основою та соковитими курячими стегнами — святкова класика ганської кухні.