Басма

Баранину наріжте великими шматками приблизно по 3–4 см. У холодний товстостінний казан викладіть м’ясо жиром донизу, посоліть і посипте зірою та насінням коріандру.

Цибулю наріжте кільцями й розкладіть поверх баранини. Помідори наріжте великими шматками та викладіть наступним шаром, злегка посоліть.

Моркву наріжте великими кружальцями або скибками, картоплю залиште дрібною цілою або розріжте велику на 2–4 частини. Викладіть моркву, потім картоплю, посоліть і додайте чорний перець.

З головки часнику зніміть лише верхню суху лушпайку, не розділяйте на зубчики, і покладіть часник у казан. Капусту наріжте великими шматками, кілька цілих листків залиште для накривання.

Викладіть капусту зверху, посипте її сіллю та зірою, накрийте цілими капустяними листками й щільно притисніть продукти кришкою або жаростійкою мискою з невеликим вантажем. Не додавайте воду й не перемішуйте шари.

Поставте казан на середній вогонь. Коли всередині почнеться кипіння, приблизно через 15 хвилин, зменште вогонь до мінімального й готуйте під кришкою 60 хвилин, доки баранина та картопля не стануть м’якими.

Зніміть казан з вогню й залиште басму під кришкою на 20 хвилин. Обережно зніміть капустяні листки та викладіть страву на велике блюдо шарами у зворотному порядку, полийте соком із дна казана й одразу подавайте.