Гуштнут
Ситна узбецька страва з ніжної баранини та нуту, тушкованих у насиченому томатному соусі.
Інгредієнти
- сухий нут300 г
- баранина без кістки300 г
- топлене масло150 г
- помідори250 г
- вода1900 мл
- сіль1 за смаком
- чорний мелений перець1 за смаком
Інструкції
Сухий нут промийте, залийте 1,5 л холодної води й залиште на 24 години в прохолодному місці. Потім воду злийте, а нут ще раз промийте.
Баранину зачистьте від плівок і наріжте дрібними кубиками завбільшки з горошину. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку та наріжте дрібними кубиками.
У казані або товстостінній каструлі розігрійте топлене масло. Викладіть баранину й обсмажуйте на сильному вогні 8–10 хвилин, поки м’ясо не підрум’яниться, а сік не випарується.
Додайте нут і смажте разом 3–4 хвилини, помішуючи. Влийте 400 мл води — вона має ледь покривати нут — доведіть до кипіння.
Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму й тушкуйте 60–75 хвилин, доки нут стане м’яким. За потреби долийте трохи води, щоб страва не пересохла.
Додайте помідори, перемішайте, знову накрийте й тушкуйте на слабкому вогні ще 15–20 хвилин.
Посоліть і приправте чорним меленим перцем, перемішайте та залиште під кришкою на 5 хвилин. Подавайте гуштнут гарячим разом із густою підливою.
Інші рецепти
Басма
Соковита узбецька басма повільно готується шарами у власному соку, тож баранина стає ніжною, а овочі — духмяними й насиченими.
Димлама
Соковита узбецька димлама з бараниною та овочами, томлена шарами у власному соку під щільною капустяною кришкою.
Жиз-біз по-узбецьки
Ситна узбецька смажена страва з баранячих субпродуктів, картоплі, цибулі та пряної зіри, яку подають гарячою просто з казана.
Казан-кабоб
Соковита баранина з рум'яною цілою картоплею, обсмажена й повільно протомлена в казані до м'якості.