Казан-кабоб

Баранину на кістці обсушіть і розділіть на порційні шматки. Картоплю очистіть; дрібну залиште цілою, а більшу розріжте навпіл.

У казані добре розігрійте рослинну олію на сильному вогні. Обсмажте баранину партіями до виразної золотисто-коричневої скоринки, щоб м'ясо швидко запечаталося.

Перекладіть обсмажену баранину в миску, приправте сіллю, зірою та меленим коріандром.

У тій самій олії обсмажте картоплю партіями до рум'яної скоринки з усіх боків; готову картоплю посоліть і тимчасово відкладіть.

Зменште вогонь до середнього, поверніть баранину в казан і викладіть зверху картоплю. Влийте воду, щільно накрийте кришкою.

Томіть казан-кабоб на слабкому вогні 60–90 хвилин, не перемішуючи без потреби. Якщо рідина випарується раніше, долийте трохи води; м'ясо має легко відділятися від кістки, а картопля — стати м'якою.

Перед подаванням обережно перемішайте м'ясо з картоплею, викладіть на спільне блюдо та подавайте гарячим.