Жиз-біз по-узбецьки

Бараняче серце й нирки очистьте від плівок та білих проток, печінку звільніть від плівки; усі субпродукти промийте, обсушіть і наріжте: серце та нирки шматочками 2–3 см, печінку — шматочками 3 см. Картоплю наріжте великими часточками, цибулю — півкільцями, кінзу — грубо.

У казані або важкій глибокій сковороді витопіть курдючний жир на середньому вогні 5–7 хвилин. Шкварки вийміть, залишивши гарячий жир у посуді.

Викладіть картоплю в один шар і смажте на сильному вогні 8–10 хвилин, кілька разів перевертаючи, доки часточки не підрум’яняться. Перекладіть картоплю на тарілку.

У тому самому жирі обсмажте серце та нирки 5–7 хвилин, постійно помішуючи. Додайте печінку і смажте ще 3–4 хвилини, щоб вона схопилася скоринкою, але залишилася соковитою.

Поверніть картоплю в казан, додайте цибулю, сіль, чорний перець, зіру та коріандр. Перемішайте й готуйте 3–4 хвилини, поки цибуля не стане м’якою.

Влийте воду, накрийте кришкою і томіть на малому вогні 8–10 хвилин, щоб серце та нирки дійшли до готовності, а картопля увібрала сік. Зніміть кришку й випаруйте зайву рідину 1–2 хвилини.

Посипте жиз-біз кінзою, дайте постояти 2 хвилини без вогню та подавайте гарячим.