Баттер Чікен
Ніжні шматочки курки в оксамитовому вершково-томатному соусі зі спеціями гарам масала, чилі та пажитником (касурі меті) — класика північноіндійської кухні, яку традиційно подають з рисом басматі або наан.
Інгредієнти
- Куряче філе600 г
- Йогурт натуральний150 г
- Сік лимона1 ст.л.
- Часник4 зубчики
- Імбир свіжий тертий2 ч.л.
- Гарам масала2 ч.л.
- Куркума0.5 ч.л.
- Перець чилі мелений1.5 ч.л.
- Цибуля2 шт
- Томатна паста2 ст.л.
- Томати консервовані400 г
- Пажитник сушений (касурі меті)1 ст.л.
- Цукор1 ч.л.
- Вершки жирні150 мл
- Вершкове масло45 г
- Сіль1 за смаком
- Кінза свіжа15 г
Інструкції
Куряче філе (600 г) наріжте шматочками 3–4 см. У мисці змішайте йогурт, сік лимона, 1 ч.л. гарам масала, куркуму, 0,5 ч.л. меленого перцю чилі, половину тертого часнику й імбиру та сіль за смаком. Обваляйте курку в маринаді, накрийте плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а краще на ніч.
Розігрійте сковороду з 15 г вершкового масла на сильному вогні. Викладіть шматочки курки в один шар і обсмажте по 3–4 хв з кожного боку до рум'яної скоринки — курка ще не мусить бути готовою всередині, вона довариться в соусі. Перекладіть на тарілку.
У тій самій сковороді розтопіть решту вершкового масла (30 г), додайте нарізану цибулю і смажте на середньому вогні 5–6 хв до золотистого кольору. Додайте решту часнику й імбиру, смажте, помішуючи, ще 1 хв.
Всипте томатну пасту, решту гарам масала і меленого перцю чилі; прогрійте спеції 1–2 хв на слабкому вогні, щоб розкрити аромат.
Додайте консервовані томати разом із соком і тушкуйте на середньому вогні 12–15 хв, зрідка помішуючи. Пробийте соус зануреним блендером до однорідної кремової текстури.
Розітріть сушений пажитник (касурі меті) між долонями, щоб розкрити аромат, і всипте в соус разом із цукром. Поверніть на вогонь і влийте вершки, перемішайте.
Викладіть обсмажену курку в соус, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 10–12 хв, доки курка не приготується повністю, а соус не загусне. Посоліть до смаку.
Подавайте гарячим з рисом басматі або наан, прикрасивши свіжою кінзою і краплею вершків.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.