Бегова чорба
Густа боснійська куряча чорба з сушеною бамією, коренеплодами та ніжною заправкою з жовтка й кисломолочного продукту.
Інгредієнти
- Курятина на кістці500 г
- Вода2100 мл
- Бамія сушена50 г
- Морква2 шт
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Корінь петрушки1 шт
- Корінь селери1 шт
- Вершкове масло50 г
- Борошно пшеничне50 г
- Паприка солодка мелена1 ч.л.
- Яєчний жовток1 шт
- Сметана50 г
- Лимон1 шт
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
- Петрушка свіжа10 г
Інструкції
Сушену бамію залийте 300 мл теплої води, додайте сік половини лимона й залиште на 30 хвилин, щоб вона набухла; потім промийте холодною водою.
Курятину покладіть у каструлю, залийте 1,8 л холодної води, додайте цибулю, моркву, корінь петрушки, корінь селери та половину солі. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на малому вогні 45–60 хвилин.
Вийміть курятину та овочі, бульйон процідіть. М’ясо відокремте від кісток і наріжте невеликими шматочками, овочі наріжте кубиками.
У невеликій каструлі розтопіть вершкове масло, всипте борошно й прогрівайте, помішуючи, до світло-золотистого кольору. Додайте солодку паприку, влийте ополоник гарячого бульйону та розмішайте до гладкої рідкої ру.
Перелийте ру в проціджений бульйон тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Додайте промиту бамію, нарізані овочі та курятину. Варіть на слабкому вогні 10–15 хвилин, поки бамія не стане м’якою.
Зніміть чорбу з вогню. Розітріть жовток зі сметаною і соком решти половини лимона, підмішайте кілька ложок гарячої чорби, а потім влийте суміш у каструлю, постійно помішуючи. Не доводьте до кипіння.
Додайте решту солі, чорний перець і подрібнену петрушку. Подавайте чорбу гарячою.
Інші рецепти
Боснійський горщик (босанський лонац)
Густий боснійський горщик із шарами яловичини, телятини та сезонних овочів, які повільно тушкуються до м’якості у насиченому бульйоні.
Боснійський грах із сухим м’ясом
Густе боснійське квасолеве вариво з ніжною білою квасолею, яловичиною та димним сухим м’ясом, яке зігріває і насичує.
Бурек з м’ясом
Справжній боснійський бурек — соковитий яловичий фарш із цибулею, загорнутий у тонку юфку та запечений до хрусткої скоринки.
Клепе
Тонкі боснійські пельмені з соковитою яловичою начинкою, зварені до ніжності й подані з часниковою сметаною та паприковим маслом.