Бурек з м’ясом

У мисці змішайте 500 г борошна, 1 ч.л. солі, 2 ст.л. олії та 250 мл теплої води. Замісіть м’яке еластичне тісто 8–10 хвилин, накрийте й залиште відпочити на 30 хвилин.

Змішайте 500 г сирого яловичого фаршу з дрібно нарізаною цибулею, сіллю та чорним перцем за смаком. Влийте 50 мл води й перемішайте — фарш має залишатися сирим і соковитим.

Поділіть тісто на 3 кульки. Змастіть їх олією, накрийте й залиште ще на 10 хвилин, щоб юфка легко розтягувалася.

Розкачайте одну кульку до диска приблизно 30 см, змастіть олією та залиште на 5 хвилин. Обережно розтягуйте тісто руками від середини до країв, доки воно не стане майже прозорим; товстий край обріжте.

Розкладіть третину м’ясної начинки довгою смугою вздовж краю юфки. За допомогою тканини скрутіть її в рулет, потім згорніть рулет спіраллю та покладіть у змащену форму діаметром 28–30 см. Повторіть із рештою тіста й начинки, продовжуючи спіраль.

Випікайте бурек у розігрітій до 250 °C духовці 15 хвилин, потім зменште температуру до 200 °C і печіть ще 15–20 хвилин до глибокої золотистої скоринки.

Змішайте 50 мл окропу з 1 ст.л. олії та дрібкою солі. Дістаньте бурек, рівномірно полийте цією сумішшю, накрийте рушником і поверніть у вимкнену духовку на 5 хвилин.

Змастіть гарячий бурек 30 г розтопленого вершкового масла, дайте йому постояти 5 хвилин, наріжте секторами та подавайте.