Боснійський горщик (босанський лонац)
Густий боснійський горщик із шарами яловичини, телятини та сезонних овочів, які повільно тушкуються до м’якості у насиченому бульйоні.
Інгредієнти
- Яловичина500 г
- Телятина500 г
- Картопля1000 г
- Морква2 шт
- Цибуля ріпчаста2 головка
- Часник3 зубчики
- Капуста білокачанна500 г
- Солодкий перець1 шт
- Помідори300 г
- Соняшникова олія1 ст.л.
- Мелена паприка1 ч.л.
- Лаврове листя2 лист
- Чорний перець1 за смаком
- Сіль1 за смаком
- Гаряча вода1500 мл
Інструкції
Яловичину й телятину наріжте великими шматками. Картоплю, моркву, цибулю, солодкий перець і помідори наріжте великими частинами, капусту — широкими скибками, часник — тонкими пластинками.
На дно важкої каструлі або глиняного горщика налийте олію. Викладайте шарами м’ясо, цибулю, часник, моркву, картоплю, капусту й солодкий перець, повторюючи шари, доки продукти не закінчаться; помідори покладіть зверху.
Кожен шар приправляйте сіллю та чорним перцем, а зверху додайте паприку й лаврове листя. Не перемішуйте — для босанського лонаца важливе саме повільне тушкування шарами.
Влийте гарячу воду так, щоб вона майже покрила овочі; використайте приблизно 1,5 л, але не доливайте рідину понад рівень продуктів. Накрийте каструлю кришкою.
Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім одразу зменште нагрів до мінімального.
Тушкуйте під кришкою 90–120 хвилин, не перемішуючи, доки м’ясо не стане м’яким, а картопля й капуста не розваряться. Якщо рідина випарюється надто швидко, долийте трохи гарячої води.
Подавайте боснійський горщик гарячим разом із густим бульйоном з дна каструлі.
Інші рецепти
Бегова чорба
Густа боснійська куряча чорба з сушеною бамією, коренеплодами та ніжною заправкою з жовтка й кисломолочного продукту.
Боснійський грах із сухим м’ясом
Густе боснійське квасолеве вариво з ніжною білою квасолею, яловичиною та димним сухим м’ясом, яке зігріває і насичує.
Бурек з м’ясом
Справжній боснійський бурек — соковитий яловичий фарш із цибулею, загорнутий у тонку юфку та запечений до хрусткої скоринки.
Клепе
Тонкі боснійські пельмені з соковитою яловичою начинкою, зварені до ніжності й подані з часниковою сметаною та паприковим маслом.