Боснійський грах із сухим м’ясом
Густе боснійське квасолеве вариво з ніжною білою квасолею, яловичиною та димним сухим м’ясом, яке зігріває і насичує.
Інгредієнти
- Біла квасоля500 г
- Сухе яловиче м’ясо200 г
- Яловичина300 г
- Цибуля2 шт
- Морква2 шт
- Часник3 зубчики
- Помідори консервовані400 г
- Вода2500 мл
- Лавровий лист2 лист
- Олія4 ст.л.
- Борошно пшеничне1 ст.л.
- Паприка солодка мелена2 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Білу квасолю промийте, залийте холодною водою та залиште на 8 годин або на ніч; потім воду злийте й квасолю промийте.
Сухе яловиче м’ясо промийте, залийте частиною води та варіть 90 хвилин на слабкому вогні до м’якості; м’ясо вийміть, наріжте шматочками, а відвар збережіть.
У великій каструлі розігрійте олію, додайте дрібно нарізані цибулю та моркву й тушкуйте 5–7 хвилин до м’якості.
Додайте нарізану кубиками яловичину та тушкуйте 8–10 хвилин, доки поверхня м’яса злегка підрум’яниться.
Додайте квасолю, сухе м’ясо, часник, консервовані помідори та лавровий лист, влийте збережений м’ясний відвар і решту води так, щоб рідина покривала продукти.
Доведіть до кипіння, накрийте й варіть 90 хвилин на слабкому вогні, час від часу перемішуючи; за потреби доливайте воду.
Для загущення змішайте в сковороді олію, борошно та мелену солодку паприку, прогрійте 1–2 хвилини без потемніння й розведіть кількома ложками бульйону з каструлі.
Влийте загущення у грах, перемішайте та варіть ще 3–5 хвилин; посоліть і поперчіть за смаком, вийміть лавровий лист і подавайте гарячим.
Інші рецепти
Бегова чорба
Густа боснійська куряча чорба з сушеною бамією, коренеплодами та ніжною заправкою з жовтка й кисломолочного продукту.
Боснійський горщик (босанський лонац)
Густий боснійський горщик із шарами яловичини, телятини та сезонних овочів, які повільно тушкуються до м’якості у насиченому бульйоні.
Бурек з м’ясом
Справжній боснійський бурек — соковитий яловичий фарш із цибулею, загорнутий у тонку юфку та запечений до хрусткої скоринки.
Клепе
Тонкі боснійські пельмені з соковитою яловичою начинкою, зварені до ніжності й подані з часниковою сметаною та паприковим маслом.